简单来说，炒番茄炒蛋要先炒蛋，再炒番茄，最后混合翻炒均匀即可。掌握火候和顺序是关键！
准备食材和工具
你需要准备以下食材：鸡蛋2 个，番茄1 个（中等大小），葱花适量，盐适量，食用油适量。工具方面需要一个炒锅、一个碗、铲子等。 你想让菜肴更有滋味？不妨额外准备：些许白糖 1 茶匙，可以提升鲜味; 一点蒜末，可以增强香味；其他你想添加的香料如黑胡椒！
煎蛋步骤
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打蛋: 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子充分搅打均匀。 不必过度打发，稍微起泡即可。你可以根据喜好加入一些味精或生抽。 例如，一些人喜欢添加2滴老抽给鸡蛋增添颜色！
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煎蛋: 锅中倒适量油，待油温升高（小火至五成热，试法：滴入一滴鸡蛋试试能否成形） ，倒入蛋液，迅速转动锅子使蛋液摊平。小火煎至鸡蛋底部呈金黄色，表面还未完全凝固。我喜欢煎到还保留一点浅黄色（溏心口感一些），有些人则更倾向于表面焦香（可调高些火候）！
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盛出备用: 蛋煎好后盛出，切成小块放旁边放着，备用 ！
炒番茄步骤
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切番茄: 将番茄洗净切成块状 ( 或你喜欢的形状，例:小块丁)。番茄不同种类或个体可能质地迥异 所以不要过于追求精确大小！
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下锅: 锅中留底油（没有油容易粘） 中大火加热 （建议用小火慢慢处理可以更充分避免油点子飞出来弄得你到处是。同时番茄糊的程度取决于你要的口感。如果想要糊成泥记得加大量调解量）。 翻炒番茄至出汁，软烂（约2-3分钟）注意不要炒糊了哦 ！ 你觉得番茄很难炒汁 ？这说明火候没有掌控好或者因为番茄质量原因可能水分少些，你需要保持转动了以免糊掉。加入些许白糖或者减少水分都很有帮助. (记住，火候的重要性体现在这里：火大了容易炒焦或者不易炒出水分。过小的话很费时费力) 。例如我比较喜欢的浓稠的状况 ，会采用少水大火快炒法！
你可以试试不同的水量/快慢掌控节奏控制番茄酱浓郁程度变化，寻找个人最喜欢的感觉！
混合翻炒
- 合并和翻炒: 将之前准备好煎好的蛋块倒入番茄锅中。加入少许盐（切记，分次调整）， 也可以根据你的喜好少量加入盐或其他辅料增色提鲜如少许糖分。例如，我觉得有些多此一举的做法会提升美味感可以考虑加1勺耗油/半勺味精进行适度提升调和一下。这得自己试遍知道你最适合哪个程度口味。一同快速翻炒几下即 可注意锅里火候控制保证均匀不会煮到部分出现软烂或干躁状况就好了！
翻炒时间为大致控制控制5-16秒保证熟均即可 烹饪需时大约等于所有食材中最大程度所需用时
2.撒上葱花即可。 记住要观察颜色均匀才能结束.
常见问题
Q1: 番茄汁太少怎么办？ A1:可以选择提前过火逼一下茄子的水分（切记不是所有种种类茄状物都合适） 或者一开始加入少许热水帮助出水 。另一种简单方法是用砂锅炒也容易出水平衡度。试试看看!
Q2: 蛋煎老了怎么办？ A2:下次炒蛋时可以小点 fire；或加一些 milk 增添蛋白嫩滑度 。此外尝试煎熟状态判断时候快速转成翻炒节奏完成制作。避免炒得太长从而破坏蛋香味；鸡蛋煎得太老了，最好下锅就尽快把全部移往中间区迅速烹调熟透不耽搁时间即可
Q3: 番茄炒糊了怎么办？ A3: 下次注意火候控制。适当加入少量水可以救援；别直接猛火下去会更导致糊锅效果持续蔓延可能。 稍微减少火力继续混合调动一下让水分分布尽量做到统一平均温度状态后再增加一些处理下也许可挽回一点点 。 但口感会大不一样
总 之 , 记住火候以及掌控节奏。反复的尝试能快速提升厨艺。多多练习,你就会成为炒番茄炒蛋的冠军！