先炒西红柿，再炒鸡蛋。这样做能让西红柿充分释放汤汁，鸡蛋更入味且口感更好！
为什么要先炒西红柿？
先炒西红柿的主要原因在于其含水量高。直接下锅炒鸡蛋，容易粘锅，而西红柿先炒出水，可以改善锅的温度和湿度，有效防止鸡蛋粘锅。此外，充分煸炒西红柿，能释放出更多的番茄红素和香味，让菜品更浓郁。比如，你可以先将西红柿切块，然后加少许油翻炒，直到西红柿软烂起汁。这时，西红柿本身的味道和水分已充分释放！
加入鸡蛋的时机
当西红柿煸炒至软烂并出汁后，即可加入鸡蛋液。你可以先将蛋液迅速打散直接倒入锅中，用锅铲轻轻翻动。或是先将鸡蛋炒散至七八分熟后， 再倒入已炒好的西红柿，均匀翻炒结合在一起即可。 加入葱花、蒜末等调料可以增强口感香味，例如：香气扑鼻的蒜末在进入西红柿的“汁液汪洋”后能让口感加分，而葱花在最后洒上可以保持香气清爽不破坏菜的味道的完整性.
配料与调味
除了基本的鸡蛋与西红柿，你可以根据自己的口味添加一些其他的辅料。 食用油的选择至关重要。色拉油或者花生油为优先选用； 调味方面盐一定是必须的基本味道。如果喜欢糖，加一点糖可以让西红柿炒鸡蛋更加清爽甘甜。白糖或冰糖都可以根据喜好决定。 少许白醋(或者番茄酱) 的提升也有让人惊喜不已的绝佳改变的！
常见问题解答
Q: 西红柿炒太软烂影响口感吗？
A: 稍微软烂一点才更容易出汁，口感更好。过于软烂会影响视觉效果。建议炒至西红柿变软并且出汁即可！
Q: 鸡蛋炒糊了怎么办？
A: 火候控制很重要，小火慢炒，并频繁翻动鸡蛋避免糊底。 如果已经炒糊了，可以重新做个！
Q: 如何让鸡蛋炒西红柿颜色更鲜艳？
为了让番茄蛋的色彩呈现更好的状态，选择成熟度好的西红柿是重点，它能够很好的发挥其作为主角的特点和鲜亮的视觉效果并且更好地释放出其中有益健康的物质元素。在翻炒过程中避免炒的时间过长和产生糊烧的情况也是决定呈现最后颜色鲜艳度的一个重要因素！