用什么炒鸭蛋？最佳选择是葱花、姜末和少量蒜末！ 其他配菜还可以根据个人喜好增减！
其实许多人觉得炒鸭蛋很简单，但小小的技巧能让它从普通家常菜变成美味佳肴。要想炒出香喷喷、口感软嫩的鸭蛋，除了食材选择，火候和手法也至关重要。下面让我们来详细分解如何炒出一道让你唇齿留香的鸭蛋！
食材准备：
- 鸭蛋：2-3个（根据食量调整）
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：少量 (可选，增加香味)
- 食用油：适量 (建议用花生油或菜籽油，香气更浓郁)
- 食盐：适量
- 白糖： 少许 (提鲜，建议根据鸭蛋咸淡程度增减）
- 其他增味添加物(optional): 小红椒碎（增加辣味），香醋(增加酸味)，其他的叶类香菜亦可， 例如韭菜段！
烹饪步骤：
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准备工作: 若是老鸭蛋， 建议磕碎时先在碗边轻撞几次，再顺着碗边的缝隙将蛋黄完全破裂与蛋白充分搅合， 使其更容易受 热膨胀,不至于蛋黄完全粘合蛋壳。轻轻打散鸭蛋，但不必过度搅拌，以免起泡影响口感。 加入少许的细砂糖！
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热油爆香: 锅中倒入适量的油，加热至七成热 （中小火更佳），下入葱花、姜末和蒜末爆香，香气出来之后转转锅把炒料均勻分佈！
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倒入鸭蛋: 将打散的鸭蛋液倒入锅中。这时你可以选择两种手法:
- 滑炒法: 快手翻炒直到炒好的鸭蛋变成松软的模样，蛋花不会太过蓬松碎掉。 * 焖煎法: 以少量的水或酱汁将蛋液表面略微盖住焖数分钟再翻炒蛋花不会太蓬松并且会比較稠糊一些,口感比较软嫩。（焖久颜色会愈深些）
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翻炒 & 调味: 用铲子轻轻推动锅中的液体会促使凝固的蛋白质与液体的蛋白质更早接觸快速結著，不断翻炒， 炒至鸭蛋完全凝固，表面呈现金黄色，便能轻松起镬。加入适量食盐调味，翻炒匀称使其入味。 酌量添加其他調味料, 翻炒至均勻融洽再取出装盘食用！
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盛盘: 盛出装盘，趁热享用。( 可以挑选搭配青菜,搭配白粥也是一个很家常美味的做法。)
小贴士:
- 火力控制很重要，小火慢炒能让鸭蛋受热更均匀，避免炒糊！
- 喜欢嫩一些的鸭蛋，可以将温度持续在一个中高与小火转来转去的过程控制; 若想使其干一些可以选用恰当的火候时间调动使蛋白的凝结和颜色深一点！
掌握了以上步骤，你就能做出美味松软的炒鸭蛋啦！快去试试吧！别忘了根据自己的喜好调整用料配搭。祝你成功！