番茄鸡蛋怎么炒才好吃？诀窍在于掌握火候和顺序，让鸡蛋鲜嫩，番茄酸甜爽口。简单几步，就能做出美味佳肴！
食材准备
你需要准备：鸡蛋2个，西红柿1个，葱花少许，食用油适量，盐适量，鸡精少许（可选）。你可以根据个人喜好调整用量，例如喜欢酸味重的，可以多放一些番茄；喜欢吃葱的花，可以多放一些葱花！
步骤详解
1. 西红柿处理
洗净西红柿，去蒂，切块。 切块大小看你喜好，例1，你可以切成匀称的0.5厘米小块，适合爆炒，更快熟；例2，比较大的块能保持形状比较完整，口感很好，适合喜欢较大块西红柿口感的人！
2. 鸡蛋处理
打散鸡蛋，加少许盐，轻轻搅拌均匀。（加盐让鸡蛋更加入味，更好熟）
3. 烹炒鸡蛋
起锅倒油，油热后倒入打好的鸡蛋，迅速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。记住要小火慢炒，煎至稍微有些微金黄，鸡蛋口感最佳；或者有些人喜欢将滑嫩型的鸡蛋，这个需要掌握火候更快；建议翻炒几次就可以了不要多次。这个取决于个人习惯的控制。（大火容易锅糊，做出来的色泽和口感都会受损）
4. 下番茄
锅中留少许底油，放入切好的西红柿翻炒。西红柿炒软出汁很重要，这样汤汁才能融合更多配料。（炒的时间在2-3分钟，软透一些才好吃，根据需要调节）
5. 烹炒
西葫芦汁炒出后加入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐和鸡精（如果需要）。翻炒约1分钟，让番茄汁与鸡蛋充分混合融合。（这时可以根据酱汁的浓度，斟酌下是否可以进行适当收汁的动作）。最后撒上葱花即可出锅！
常见问答
问：西红柿炒久了会变色怎么回事？
答：西红柿炒久了会变深褐色或黑色主要由于长时间加熱导致西紅柿自身的汁液流失以及番茄紅素分解引起的。保持翻炒时间相对短些、加上小火翻炒即可减缓色彩发生过大变化！
问：怎么防止番茄炒成糊状而且是完整的状态？
答：选用新鲜，并且肉质比较硬的西红柿。西红柿切的块儿也不要太小。爆炒的时间把握准确，火不必太猛,否则很难控制形状保持完整！
问：鸡蛋炒老了怎么办？
答：控制好火候和翻炒时间很重要。建议先用小火慢炒鸡蛋，使蛋液充分凝固而成形！
问：可以加其他配菜吗？
答：当然可以！比如香菇、青椒等其他的蔬菜都与西红柿炒会，根据自己的口味喜欢调整添加一些作料味道将会很好；
通过以上这些步骤能做出美味的番茄鸡蛋，祝你尝试成功!