番茄炒蛋想要好吃，番茄该怎么切，是很重要的！简单来说：切块或切片都可以， 要根据你想要的口感和视觉效果决定。
切块番茄的妙法
块状番茄适合追求口感浓厚，汤汁丰富的朋友。切法有多种选择：
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随意切块法: 大小随意，无需过分讲究，适合家常快手烹饪。特点是烹炒后番茄口感更软烂，汤汁自然浓稠。 举例：像切西瓜一样，几大块就ok了。想再仔细点可以每个都竖切下， 再把大块切成小块！
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大小均匀法: 先切去绿蒂(不需要特意都去)，切大小接近的块状。尺寸控制在1-2厘米见方.炒出来的蛋更爽滑有型。举例：您可以像切土豆块一样地来操作番茄 ,尺寸以一口正好能够合适放入嘴里而无需另外大口的去品尝蔬菜。这个方法可以让酱汁和口感更好地调和，均匀！
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十字交叉法 先粗切然后交叉十字刀口再继续操作
切片番茄出色的展示
切片适合想吃到更有口感番茄块的朋友，且卖相好看.
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匀称片状: 均匀薄（但是不要太轻薄易烂)地片，易保证上色均匀，炒制时长略短，更加脆些，适合拌入快速成菜。举例: 就如同一片薄薄的煎饼的宽度大小，但绝对不要去超过三薄的，不然很碎, 煎蛋更不美观。这样确保整体配图的番茄形态与成品协调搭配性会更好！
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任意片状: 与“随意切块法”同理但改为切成稍大的薄片后在快速搅拌。这样做更有速度更有视觉冲动感受.
如何选择切法？结合你的需要
如果时间充裕，推荐你认真切割一下，选择上面的大小均匀的的切法。如果您期望节约些炒的时间，您能够去追求上面简单式，大瓣的方法的料理流程速度。或者您的追求是更有品位的食物形状，那么尽情尝试您可能的选择!
常见问题解答
Q: 番茄太硬，该怎么办？ A: 可以把番茄稍微烫一下水，去皮后更容易切也可以少许加一点糖进行腌制十分钟再进行翻炒步骤进行口感改进！
Q: 切的大小不一，会影响味道吗？ A: 虽然差别不会很大,太大影响时间、难以更快的更均匀融合其他配景；太碎就可能因为水分子大量跑却出现不完美的口感。尽量做到尽量大小一致。那样才是更均衡.
Q: 切好的番茄容易粘案板？ A: 可以事先在案板上撒点水或者用抹布擦湿表面，这样就很容易清洁料理制作后的粘稠程度！
需要注意的是: 切完需要尽快煎拌成菜!否则其氧化反应会影响番茄成效影响到口感、色彩哦哟；所以请尽快准备剩余物及配景菜品准备工作!在正式制作番茄类家常佳肴的时候准备充足的所有工材用具是不可缺少且有效的优化手段。