鸡蛋变软，主要原因是鸡蛋内部的蛋白质结构遭到破坏或水分流失！
储存时间过长导致蛋清变稀
鸡蛋存放时间过长，其中的蛋白质会慢慢分解，导致蛋清变稀，甚至出现水样化。 例如，室温下保存的鸡蛋，两天后蛋清可能会略微稀薄；冰箱保管的鸡蛋，超过一个月，蛋清也更容易变稀。 新鲜鸡蛋的蛋清粘稠，而放置久了的鸡蛋，蛋清如同浓稠度减少的水，摊开来容易平铺开，粘性低！
气温过高会加速蛋白分解
高温环境加快蛋白质的分解速度，使鸡蛋变软。例如，把鸡蛋放在烈日暴晒的车里，几个小时后鸡蛋就会明显感到变软，蛋清稀疏。温度也直接影响着鸡蛋的保鲜天数！
外力挤压、破裂导致结构变化
鸡蛋受到强烈的撞击或挤压，会破坏其内部结构，导致变软，即使没有明显的裂缝外。比如，你如果用力挤压鸡蛋就会觉察到它逐渐变软。 类似地堆放鸡蛋时，顶部鸡蛋压到下面鸡蛋，长期下去会挤压出部分蛋清，同样让鸡蛋出现略软的情况。 蛋壳出现微不可见的裂纹，外界的脏东西也可能侵入内部从而改变蛋清甚至蛋黄结构也会慢慢影响鸡蛋内部凝固度，使其变得不新鲜易软！
保鲜不当会导致细菌滋生导致鸡蛋腐败
细菌会分解鸡蛋中的蛋白质和脂肪，从而软化鸡蛋，并伴随变质异味的气味。放置时间过长的新鲜鸡蛋会因为外界接触到细菌然后进行蛋白酶消化，使鸡蛋的紧实感降低，造成变软的后果且容易坏，因此请注意随时保存或消耗库存充足的鸡蛋是个不错的选择!
常见问题解答
Q: 变软的鸡蛋还能吃吗？ A: 如果鸡蛋仅仅是略微变软, 蛋壳完整且没有异味，一般能吃。 但是，如果鸡蛋已经出现明显的异味、蛋清水样或者蛋壳破裂, 那一定谨慎谨慎！尽量做到不要食用！
Q: 如何延长鸡蛋保鲜时间？ A：建议选择冷藏储藏 (低温4度)，蛋的钝端朝上存放。避免蛋会受到压挤导致外层细菌窜入及温度变化问题。 并将鸡蛋存放在其他物品没有堆砌或是占据它的储存空间（要保持空气流通）！
Q: 冷藏的鸡蛋也会变软吗? A: 会的。尽管冷藏能延缓鸡蛋软化的速度 ， 但时间过长（超过一个月），鸡蛋仍会变软，因为即使冷却下的细致结构还是会受轻微时间的影响逐步退化。 因此冷藏存放需注意时间！