一、十八酿来历？
广西桂林平乐最负盛名的美食是“十八酿”，即十八种酿菜。所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。
关于十八酿有个神奇的传说。
话说从前，十八罗汉四处云游来到平乐，因留恋平乐的迷人景色，就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后，看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜，他们又一时兴起，各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了平乐人民。
当地有童谣唱道：高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿；肥罗汉做了个冬瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿；哭罗汉做了个辣椒酿，笑罗汉做了个豆腐酿；美罗汉做了个茄子酿，丑罗汉做了个苦瓜酿；长眉罗汉做了个葫芦酿，大胡子罗汉做了个豆芽酿；降龙罗汉做了个萝卜酿，伏虎罗汉做了个芋头酿；大嘴罗汉做了个南瓜花酿，高鼻罗汉做了个蛋卷酿；巨手罗汉做了个大蒜酿，三眼罗汉做了个香菇酿；天聋罗汉做了个油豆腐酿，地哑罗汉做了个菜包酿。
二、桂林八大酿？
1、题目中的“桂林八大酿”应该是桂林“十八酿”。
1、要说起酿菜，那桂林“十八酿”绝对排第一，桂林“十八酿”，即平乐十八酿，平乐美食丰富多彩，素有“无菜不酿”的说法。
2、平乐十八酿，是指把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。
3、十八酿具体有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。每一道酿菜里的馅料都各不相同，内涵与外形搭配，才会呈现出一个好的口感，一种好的味道。
三、瑶族十八酿来历？
相传很久以前，瑶族只有在过年过节时才能吃上肉，经常遇到肉很少、青菜很多的情况，于是就想出了把肉“酿”进蔬菜瓜果内的办法。
结果这样做出来的东西鲜美无比，远远胜过单独的食材。
四、恭城十八酿正宗做法？
平乐十八酿的制作工艺螺蛳酿:将田螺洗净放水中煮熟,取出螺蛳肉。
用田螺肉与猪肉、薄荷剁碎,调好味。
将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。
将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一二分钟,放水慢焖,约15分钟可起锅。
竹笋酿:新鲜竹笋用沸水煮软,用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。
糯米入锅煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,调好盐与味精,再加薄荷(无薄荷葱花也可)、拍碎的油炸花生米作为馅心(这些馅心适用于辣椒酿、菜包酿)。
将弄好的糯米捏成小团,酿入竹笋中。
酿好后放油锅中用文火煎,再放水微焖5分钟。
此菜好看好吃,有笋的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香。
节瓜酿:将节瓜洗好剖成两半,切成约一两厘米厚的块,在每块中划一个口,撒入盐将节瓜泡软。
馅心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉时加葱花。
酿好后放锅中蒸10分钟即可。
柚皮酿:切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。
将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水。
柚皮酿的馅心与节瓜酿的馅心大致相同,如果喜欢,可加少许木耳或是香信到瘦肉中。
馅剁好从柚皮划开的口子酿入。
放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。
辣椒酿:辣椒洗净,用小刀剔去辣椒的口。
放盐泡软。
辣椒酿的馅与竹笋酿的馅一样。
将馅酿入辣椒,油锅里焖10来分钟则可。
豆腐酿:将水豆腐按"十"字状切两刀分成4块。
把每一块再分成两块,每块中间划一刀。
酿入如节瓜或柚皮酿的馅心,放到锅里煎得焦黄,加适量淀粉或切好的西红柿,放少许水焖数分钟即成。
茄子酿:茄子的切法与节瓜相同。
将茄子斜切成2厘米一段,中间划口,盐泡软洗净。
馅心如节瓜酿,酿法也相同。
酿好裹面粉或鸡蛋清入锅油炸,亦可油煎。
豆芽酿:是十八酿中最费时费力的菜。
取鲜豆芽轻放水中煮软捞起,将20来根豆芽摆齐,用一根韭菜捆住两头,再将剁好的肉馅从豆芽的缝隙中酿进去。
酿好放肉汤中煮食。
南瓜花酿:将鲜南瓜花的花蕊取出洗净(尽量不要弄坏花),将瘦肉或鱼肉与豆腐、葱花剁碎,调味,酿到南瓜花中。
酿后用花将口封好,放锅中蒸15分钟,亦可放肉汤中煮开。
蛋卷酿:打蛋搅匀,调味。
瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。
把一瓢蛋汁平摊到油锅中,放入馅,卷好。
中火,两面煎至金黄起锅。
将煎好的所有蛋酿放回锅中,加水,焖四五分钟即成。
蒜酿:大蒜的处理方法与竹笋相同,将蒜白切成10厘米长,用针均匀地划几道小口,水中煮软。
酿进如同节瓜的馅心,可煎焖或烫火锅吃。
香菇酿:取下香菇的腿,洗净剩余香菇的"壳"。
剁瘦肉为馅心酿入。
酿好后可蒸或煲。
菜包酿:馅心制作如同竹笋酿,也可加入一些虾米。
菜叶一般选择生菜、猪婆菜。
将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心去卷好。
酿好后放汤锅中煮开即食。
油豆腐酿:新鲜的莲藕芋头切丝,与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅,调味。
撕开油豆腐,酿入馅心。
酿好后可蒸,水煮或煎焖。
此外,还有苦瓜酿、葫芦酿、萝卜酿、芋头酿等,其酿制方法与酿节瓜大同小异。
平乐素有"无菜不酿"的说法。
平乐酿菜品种远不止"十八酿","十八"只是泛指其多。
平乐酿菜的风格在于其外观浓淡相宜,品质清淡自然。
它最显著特色的还是"精细",如螺蛳酿、竹笋酿、蒜酿、豆芽酿等,这种细小的菜,酿起来虽颇费功夫,做成后则小巧玲珑,既是一道美食,又是艺术佳作,让人耳目一新,食欲顿开。
