想要鸡蛋炒完不碎？秘诀在于控制火候和温度，以及掌握正确的操作手法。简单来说，小火慢煎，油温适中，迅速翻动即可！
油温的重要性：
过低油温，鸡蛋蛋清会迅速粘锅，难以形成完整的形状，结果导致破碎。油温过高，鸡蛋外部迅速变硬，内部却仍然湿润糊烂不容易成完整的形态。理想的油温是当以筷子试油,感到温度刚好能感受到油面微跳的效果.不同的的锅用不同的用方式控制油温例如有的不銹钢锅，更容易升温比较难把握最佳的翻炒时机的点(避免将筷子放入了未烧热的热锅热油中产生飞溅或者发生意外)，使用这样的用具应该在更合适的点停下去，进行翻动以免鸡蛋外部成型过度过快。 我们可以用油少或者控制慢热的办法来让低温均匀缓慢地升起(尽量均匀保持)，这种模式操作的话应该需要很慢，甚至低中慢温度下进行，操作需要额外提高细心; 例子：往锅中倒入少量油,然后进行加热即可，鸡蛋的形态完整保持率会高！
控制火焰大小：
小火慢炒是关键。大火会使得鸡蛋受热不均，外焦里不嫩更容易碎裂并且造成不好看的外部不完整形状.小火能够确保鸡蛋慢慢凝固完整的形状而煎. 例子：（小火状态举例):使用中小火煎一颗大小适当的鸡蛋2-3分钟。观察周边时可以逐渐减少开中火的机会 。煎鸡蛋至喜欢的金黄/鲜黄嫩状态即可盛出. 煎得老一点时间长达４分钟即可(时间要配合本身加热设备的设置)。 中的低加热下如果锅小的话建议等温度上升更温和之后再放入鸡蛋(如果使用的不粘锅则需要更加温和的处理才能不会因加热温度不够而失败); 大量进行烹调的时候应注意控制火力的高下与烹饪时的过程节奏需要提前考虑才能够更加精准控！
正确的翻动技巧：
不要过于频繁的翻动也不要使用铲(勺）将受热状态较久的外部和容易受损伤的新端连接的地方用力铲。使用平口铲子尽量温柔、缓慢推动/辅助；并且采用提，配合稍微的推进与左右移的方式进行小范围运动的方式；先稍微用力推一点后立即稍微缓慢的抬起让煎/炸品本身尽量维持完整的同时让每一部分保持均匀性地接触到足够的油充分预热然后煎熟；如果还是翻的时候破了不用担心重新加热再来一碗，重复进行两次甚至至少也重复一次，确保不打破再盛盘食用最好！
常见问题FAQ:
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Q: 为什么我的鸡蛋总是粘锅？ A: 油温不够或者放鸡蛋前锅没有充分烧热 均温可能是原因。（这说明小火对于初期热充分均匀预警以及稳定均匀程度有绝对的影响。小低火有助于这方面处理更加均匀细致。这个时间建议5～８分不等要看个人设备不同设置调节)！
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Q: 哪些鸡蛋比较不容易碎？ A: 鸡蛋的新鲜度对不容易破裂成形有一定关系建议采购相对更加新新的鸡蛋才比较保险 ！
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Q: 可以用其他油脂煎蛋吗?例如黄油？不粘处理锅可以放心了？ A: 可以，但是需要根据油脂的特点调节用量并且控制火的大小，用低/小低/小高温慢慢加热的效率会稳定许多 ，用各种低温的烹饪工具的时候！
遵循以上步骤, 你就能煎出完美无缺, 不碎不烂的好鸡蛋啦!