煮蛋羹很简单！只需将鸡蛋打入碗中，加水、调味料，蒸熟即可！
准备食材和工具
你需要准备：鸡蛋 1-2个，温水 ，清水（用于调节稀薄度）、酱油、香油（可选）。工具包括：碗，筷子，蒸锅！
举例说明: 想做比较嫩的蛋羹，可用鸡蛋一个加5-6勺水。 想做蛋羹略为厚实一些呢，可减少含水量。 可以根据自己的喜好调整加水量
详细***解
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打蛋: 小心地将鸡蛋敲入碗中，避免蛋黄破损。鸡蛋黄不必须保证完整。可用蛋黄分级打好分。用调理刀辅助去除蛋壳碎片碎块
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加水调料: 加入适量温水。(大约为鸡蛋量的等倍或者二到 三 倍水) 加入适量少许淡盐 还有醤油或酱油搅拌均匀至光滑无粗渣
- 调料建议: 添加少许淀粉可能有助于鸡蛋结实的口感更滑、更容易粘接 *.如果想要美味的蛋羹你还可以加入点油 (猪油，香油..) ,再加点葱的梗（提鲜不影响香味的口感）！
.3. 过滤(选做): 通过细筛过滤蛋液可获得入口即化的质感。(此举非常重要，避免口感发浑粗糙) 4. 隔水蒸: 放入碗于装滿清水后的炖盅；上锅;开中火（旺盛水花大的火不可接受） 用文火慢慢加热直至完全凝成固态 蛋黄已经充分溶释结合 （锅内清水已烧开为充分必要条件、但是注意全程不得停止继续补满足够量水）直到鸡蛋变为成型
- 冷却或放置一段时间后食用会更加柔软弹牙
.烹饪计时可根据食材添加量和火力状况设定一个合理时间. （比如说以鸡蛋一顆的水加等比而言、那么估计时间应为 七八分钟或稍有超过；鸡蛋多了可就酌情的往上添加设定总时间咯. 注意时而需检查蛋羹状态是否已近凝成一坨凝胶质体样-以免烤焦喔-
- 完成与享用：:完成蒸制流程（用筷子轻轻晃荡鸡蛋液体是否处于已基本凝状态,如果有，则说明已好啦! 小心挪去蒸制餐碗 最后再浇上淋少量少量香油香醋与洒些鲜榨绿色配料或青菜点缀
提示:
想使之蒸熟较快些可以用更大的火力去开整（可缩短加工期2到5钟之内左右间！.），但切记观察全程过程状态变化与控制不准时间控制，这样最终产品才成优良之相。（特别地、如果您用传统煤煤烧炊煮,更须务必小心注意小心控制火力调整以免烧焦! ）常见问题
Q: 蛋羹蒸后为什么会显得毛茸茸的？有什么技巧能增加它的光滑度? 什么会导致做坏蛋羹呢?
A: 这是因为高温让上层的蛋白先沸腾起气泡。 想要获得最佳的蒸好的最佳产品成果就避免蛋黄被破坏和蛋白与其它混在一起了，同时别加太多的食用水、更要尽量不要将材料过分混合,均匀平缓才是精髓;避免大力急速混搓之;蒸汽不要过度！
Q: 加入太多 或过量 添加水 会是导致 什么样不好的影响？ 蛋羹过稀怎么办？
A：加水量过量将会出现口感很软淡，而且还可能导致颜色暗淡毫无光彩的糟糕结果！！。 若已蒸完，可加入几勺水蒸上数分钟收干水汽以稍微加少量调节浓淡稠厚及调一下酱汁再改改咸味等微调一下也行 ！
Q: 如何保证蛋羹底部不会出现气孔或者焦糊现象?
A: 保持文火稳烧且使用深平形材质盛装更好控制好均匀加热及让底部气不会堆聚集过多，注意水位避免干锅以及使用较厚一些并且良好受烫耐用的玻璃/耐热性器材之类的炖罐..最后，可以把装满水的一个锅垫在大小的平底内锅。这样能防止粘、底及有助于更加均匀平整分布加热！
温馨提醒： 制作蛋羹时间需因实际使用灶火力有所控制调节. 火很旺容易糊掉所以要小心, 小功率的就应该时间相应地加長，才能確保雞蛋夠軟糯滑順，好吃好吃嗒！！