艾饺制作其实很简单。只需要准备艾叶、糯米粉、馅料，然后揉团、包馅、蒸熟即可。快来跟着步骤一起试试！
一、准备材料
你需要准备好以下材料：
- 艾叶: 约200克新鲜艾叶（去除老梗，清洗干净）。 需要量根据饺子的数量作调整，建议每次按照所需饺子大小酌量增加或减少，如50个饺子建议取250--300g艾叶！
- 糯米粉: 约300克糯米粉（根据艾叶水分调整）。可以适量放细粘米粉增加韧性。 举例例如饺子皮太软可以用细粘米粉替代50克之糯米粉。 太甜需要更多艾草。 *如果你使用干的，务必提前浸泡足吋后沥干备用。不同厂家产品不同，浸泡时间自己拿主意！
- 馅料: 随意选择你的喜爱馅料，例如：豆沙馅、猪肉韭菜馅、红糖馅等等。你可以根据你的喜好进行创意搭配，例如，豆沙加蔓越莓干做馅，形成一种特别的香气。我建议准备大约与糯米粉同等的料。太多材料包裹不住也会费时浪费艾叶材料！
- 清水: 将按照水与叶子的比例逐步倒入直至软度合你的胃口！
二、制作艾叶汁
- 将清洗干净的艾叶放入锅中，加入适量清水，煮20-30分钟至艾叶变蓝绿、变软。 例如水放的太少，艾叶的叶色不易熬煮发绿，如果艾叶呈全绿说明添加足够的足够的水。水太充分也可以降低草绿味儿的比重. 但是记得倒掉多余的沸水。留下满满当当的翠绿色叶汁液做后面要用的艾叶饺子制作材料..
- 之后利用滤布滤出干净完整的纯粹浓郁翠绿艾叶汁。备用！
三、揉面
- 将过滤出来的艾叶汁倒入糯米粉 ，慢慢搅拌成絮状，不要一次性加太多水分 以免加多而变成稀释状黏在一起..逐步把全部材料柔状揉合成团直至它像饺子皮一样有嚼劲即可
四、包饺子
步骤同一般水饺做法类似， 取大概两粒弹子的艾草饺子揉好的粉和水一起均匀分布到饺子皮, 以保尽量不破皮.然后可加入适各色的各种甜皮咸馅包起来
五、蒸制
在锅中将开满一大碗沸水放入竹笪衬底或烘焙纸放平整，放置整箩艾叶饺子到锅里大火旺开十分钟至十五分钟左右 ，就可以食用新鲜飘香翠绿的艾叶饺子！
常见问题及解答
Q：艾叶不熟煮熟了的话影响健康？怎么处理才会更加安心?
A：艾叶需要煮熟才能降低其寒性,充分煮熟艾叶才可以食用更加有助于人体健康.. 用充分熟透完全的叶汁来做到完全没有危险的无害煮饺子是需要多次清洗揉搓以及多熬几次才可以放心安全，。 第一次使用最好进行详细清洗以及测试小量的艾草叶做做，尝试了解这个流程如何控制风险以及做出的艾草馅心， 减少失败率是确保自己能够按照步骤做好。 多实验以及查找资料 掌握其窍门 可以做出优质健康的艾草产品
Q：如何保存多余包好的艾草饺子？
A：包好的艾饺可以冷藏保存两到三天，食用時需要用蒸鍋用大火蒸沸十分分鐘即可恢复最佳状态品尝哦！ 冷凍，則可以保存數個星期！
Q：不同馅料对艾饺味道的体验有什么差异?
A：红豆馅的甘甜清爽对味 蕾味觉上与草药浓厚的的涩苦味可以缓解 艾 草 的特殊气味 甜 的可以很方便搭配清淡的肉
总之根据各人的喜好以及自身情况选择合算对的选择材料最重要！.自己动手实验也是一个很好的体验！