制作豆腐的过程首先是将黄豆浸泡,然后磨成豆浆,最后依据凝固剂凝固豆浆。 不同凝固剂决定产量及其质量。这是一个多步过程,但结果美味可口,令人满意!
第一步:准备黄豆
你需要优质黄豆。 一般来说 一百克黄豆可以做出来约为2斤的嫩豆腐。你可以去超市或专门的豆制品市场购买干净的黄豆!
首先浸泡黄豆: 将大约四百五十克黄豆用大量净水浸泡10-12个小时,确保所有豆子都充分吸水膨胀。 冬季需更多,需更换数次清水 。 注意水的多少约要8杯,要一直泡淹着。浸泡后的黄豆会明显增加体积大概变得两倍大, 这才是完全好的,这个阶段十分关键影响到做出的豆腐质量和成品豆腐颜色。水太少 盐碱不够等等都是有问题可能。如果气温太高建议冰水中泡!
第二:黄豆在浸泡的最后阶段你可能得将发苦或损坏的部分去除了。好的颗粒都是圆润,紧緻而黄亮。泡好了用筛网淘洗一次避免细微杂质污染食品。这样保证您豆浆制作时候的纯净!
第二步:磨豆浆
准备好一台豆浆机 ,或者你也可以用料理机代替但豆浆做不出来的细。用豆浆机最为便捷快捷。依照说明进行碾豆,用石磨要花费大量的手工时间和体力的投入来完成了。你可以根据具体情况按照水、黄豆比例添加到这步中去, 通常都是一倍黄豆,大约1400ml 水 !
确保磨出的豆浆充分加热以防止有害物留在内部而影响健康,这个十分关键不要弄含糊糊的细节哦。(水不要开)。这个过程也可以用普通的锅炉煮,持续搅动加热35 – 40摄氏足够煮熟完全且杀死了细菌确保无菌操作避免食品感染和问题出现。(切忌过干过过粗会导致结不出豆腐)!
使用过之后务必清洁干凈你的所制作器材设备哦~~~这十分要特别注意细节方面~你最好准备一台豆渣干机或将其制成黄豆渣饼进行妥善处理
第三步: 点凝固做豆腐
豆腐是用点石膏,石膏能够为最终凝乳的产出提供最为有效的质量保障,最常用作这一最终完成一步所需的凝固的原材料与核心手段:石膏或卤液是获得嫩豆腐的关键物质。使用专业的石膏用量的精确性往往可以决定产品好坏,这个的误差不准偏航偏题否则会导致最后的失败. 所以这非常值得重视而且至 关的重要 。根据你要制作的种类, 适本地把凝固剂倒到做好的那温到65℃的温热的豆浆里缓缓加入要一边搅拌避免豆底形成沉积哦哦 。石膏用量建议严格遵从使用前比例信息进行控制。过量的会导致过低的温度过多的结晶物而有苦味,过少则是会导致没有效果的情况可能;
接下来静置15-– 15分鐘,在加温过的凝固成功的豆子当中就会逐渐呈现一种类似酸乳固态的产品的质地形状出来,然后我们可以准备捞除上面的一些豆皮和渣.将这些除去。然后我们需要将豆浆滤出的白色残留部分用棉纱布滤除一些之后我们进行下一步豆腐板压制工艺。这个时候根据你想要获得的那类别的具体的质地的要求。可以自行进行进一步挑选;根据自身判断酌加以灵活处理。这个时候往往是你最终展现自己工艺独到的机会,因为很多高手可能是在这一个阶段展现各自的精妙处。这个取决于自身掌握技能熟练水平与灵活自如程度; (注 可以加入食用盐适应该阶段的,调整味道)!
常用凝固剂讲解:
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石膏(硫酸钙): 常见的凝固剂 适合制作嫩豆腐 。 通常使用的是烘焙粉的那种( 食品类的无任何工业化学用途),要兑好了清水,比例也是根据水多还是少进行来调整配方的。一定要准确称料。误差不多一厘来一克这种比较合适 !
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卤水(氯化镁): 常用来制作老豆腐
注: 使用不同凝固剂 豆腐的口感不同 !
压缩去渍成型: 豆腐制备的最终的必要阶段流程!
下一步就是,你可以把获得的东西置入到一个可以过水的新容器,或者放在那里直接风干,具体要取决于选择你的偏好还有工艺要求; 压紧水分,大约半天 ,这之后要再放入水去水后再沥出在室温中进行长时间沥析直至凝乳中的水分完全消除而呈现出最终硬挺坚固状态 或者压的比较厉害就可以形成我们现在市场能见到的那种豆干那一样的质量很高的产品!
最终的步骤是检验和品偿环节——确认工艺达到成品目标标准流程步骤流程质量问题状况。检验结果与评判最终评估与反馈信息将会决定下一次改进规划建议改进改进再建议从而不断促动生产进步水平。最终产品通过这个质评评估就能检验合格品质通过才能投入市场并实现商业的用途商品化目的!注意确保卫生且规范产品后保存时间段别超过规范规定范围内!
选择适当工具确保压制充分,滤干残留杂质;不同豆腐有不同压缩时间。压制完成後,好的豆腐产品应足够扎实,能够容易地从模具取出 切成形,准备食用
常见问题
Q: 不同凝固剂制作的豆腐有什麼不同?
- A: 用石膏做出豆腐细嫩柔軟,而卤水製作出的豆腐更结實老韧,取决于自己的喜好;
Q: 豆浆过滤不干净,怎麼辦?
- A: 豆浆可能沒有充分研磨; 使用较细目の纱布过滤
Q: 豆腐压不紧怎麼辦?
A: 确保压榨足够时间; 选择适质和合适的的器材做重物的来帮忙压出来更紧更干更稳固。换一些压力合适的容器! 或许你的容器质量不过关或者你豆腐里面添加的东西成分不够均匀导致分布不是完美的可能性也会很大
希望這個指南能够协助制作美味又令人自豪的好豆腐。 享受这个乐趣多多 的製作新鲜豆腐这流程的过程吧!记得多多检查确保每一道步骤操作到位否则容易导致失败的坏的结果喔,认真一些认真谨慎做好吧 你会很乐在其中从而学会掌握此道技术,从入门阶段到变成大神级别的高手。