谈到中国的饮食文化，有一种食物不得不提，那就是今天大江南北都吃的豆腐。豆腐有很多种吃法，可以炒菜、炖汤、凉拌，还可以干吃，就是晾干了吃豆腐皮、豆腐干，北方人就特别喜欢拌凉豆腐皮。同时，豆腐的营养也非常丰富。
图片来自网络
豆子大致分为三类，一类叫大豆，一类叫小豆，就是绿豆、红小豆，南方叫赤小豆，还有一类叫豌豆，再有就是跟豆子没有关系的花生豆。为什么豆腐多用大豆来做呢？因为大豆的蛋白质含量极高。其他的豆类，比如小豆、豌豆，乃至花生的蛋白质含量都没有大豆高。
图片来自网络
有关豆腐的起源实际上没有定论，众说纷纭。有的学者认为战国时期中国就有豆腐了，有的认为汉代才开始出现，相传是淮南王刘安创造的，但文献上有明确记载的是在晚唐五代。所以比较严谨的学者都承认唐晚期开始出现豆腐，到了宋代就非常普遍。
图片来自网络
豆腐好吃，原材料又不贵，所以能迅速普及。我十几岁在东北时，大豆非常多。那时候刚七十年代初，生活非常艰苦。我还磨过豆腐，这个过程非常有意思，尤其是在点卤以后。要知道，豆子刚磨出来的时候并不是豆腐，而是豆浆，我们就喝豆浆。豆浆经过点卤以后再蒸，最后拿纱布一兜，这才成了豆腐。
图片来自网络
豆腐形成固体，可以切成一块一块的，我们端着往家拿，通常边走边吃，到家就只剩半块了。中国有很多俗语、歇后语也跟豆腐有关，比如“刀子嘴豆腐心”，就是说这人虽然心直口快，但内心还是很柔软的。还有“小葱拌豆腐，一清二白”，说的是人在某事上清楚明白，没有搅在一起。
文章节选自马未都《醉文明》
关注《博物馆大神》，每天推送有趣的历史文化知识
