黄豆芽变绿是因为在生长过程中接触到了光照。 光照会刺激黄豆芽体内叶绿素的合成，使芽体呈现出绿色。让我们更深入地了解它背后的科学原理！
细嫩的黄豆芽，在黑暗潮湿的环境下白白胖胖地生长。芽心中储存的营养物质足以支撑其最初的生长。但如果把这些黄豆芽暴露在阳光或灯光下，奇妙的变化就会发生。植物为了进行光合作用，以获取生存所需的能量，其体内会合成叶绿素。而叶绿素正是植物呈现绿色色素的主要来源。因此，阳光触及黄豆芽后，就会触发叶绿素的产生，让它们渐渐地变绿！
这跟植物生长与光合作用之间复杂的化学反应有关。 简单来说，黄豆本身含有促进叶绿素合成的成分，当处于光照条件下，就会激活这些成分，从而在几小时到几天的时间里产生明显的绿色变化！
需要注意的是，虽然绿色黄豆芽并非有毒，但相比于白胖的黄豆芽，它的营养成分可能会有所流失。特别是，黑暗环境中生长的黄豆芽维生素C 和多种植物益生菌含量更为丰富！
所以，如果你想吃到口感嫩白、营养丰富的黄豆芽，要记得将它们储存在避光、通风良好的环境中，切均避免长时间的光照喔!