急跳墙是一种福建省福州市的传统名菜，主要食材是用多种海鲜、鸡鸭等肉类与各种山珍菇菌，以高汤煨制而成。其特点是汤浓味鲜，食材丰富，制作精良！
起源和名称
急跳墙名称由来说法众多。流传较广的说法是：因其材料丰富，香味扑鼻，令人垂涎欲滴，故得名“急跳墙”。过去人们形容这道菜香味浓郁到让人忍不住想立即翻墙而食，即”急跳墙“！
主要食材
急跳墙的食材非常丰富，没有完全固定的配方，各地厨师各有特色。然而，一般都会包含以下几类主要成分：
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高汤: 这必须是上乘的高汤，决定了这道菜的基础美味。通常要用老鸡、大骨等熬制很长时间！
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海鲜: 海参、鲍鱼、干贝、鱼翅等等高档海鲜经常被用来提升其口感和鲜味。例如：用优质野生海参能够营造饱满细腻的口感。加入大连的干贝则提升鲜香味！
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肉类: 鸡肉、猪肉、鸭肉等也是常见材料，增加鲜味的层次。 例如，优质的走红地鸡能够增添肉质的脆嫩！
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山珍: 这些包括香菇、笋干、冬菇等不同的菌菇品种及干货。他们增加了菜的鲜美。例: 使用来自武夷山的上等笋干则能增强清甜可口的口感！
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其他： 此外也可能会加入一些其他食材及绍兴酒。绍兴绍酒可去腥增香。 当然，还会配合其他调味料的比例控制从而达到均衡以及独特的味道！
制作过程
急跳墙制作工序繁杂，费时费力。简单来说，大致步骤是先将各样原料分别处理好，再依序放入汤锅，经过长时间慢火煨炖。由于高汤的熬制和众多食材的炖煮时间漫长，总共需至少 4 个小时或以上！
常见疑问解答
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Q: 急跳墙在家能不能做？ A: 在家可以做，但需要投入大量时间和精力，并且需要准备齐全的食材和具备一定的烹饪技能！
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Q: 急跳墙是不是很贵？ A: 由于食材昂贵，且制作工序复杂，急跳墙价格偏高！
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Q:急跳墙能保存多久？吃完后最好？ A: 当天食用风味最佳，保存时间不宜过长。建议尽快食用！
总而言之，急跳墙是一道营养丰富、味道鲜美、制作精良的名菜，尽管其准备过程和食材价格让其似乎是家宴上的特殊菜，却是福州的一张名片,体验其悠久历史，感受烹饪的美妙！