一、臭豆腐的由来与发展？
臭豆腐是一种传统的中国小吃，它的历史可以追溯到唐朝时期。相传，臭豆腐最初是由一位姓王的厨师在湖南长沙发明的。当时，这位厨师在腌制豆腐时，不小心将一些发酵的豆豉掉进了豆腐里，结果豆腐变得发黑发臭。他不舍得扔掉这些豆腐，于是就试着将它们油炸后食用，结果发现味道非常独特，深受人们的喜爱。
随着时间的推移，臭豆腐逐渐流传到了其他地区，并不断发展和创新。在不同的地区，臭豆腐的制作方法和口味也有所不同。例如，在湖南长沙，臭豆腐通常是用臭菜水泡制而成，口感软嫩多汁，味道浓郁；而在浙江绍兴，臭豆腐则是用臭苋菜梗汁腌制而成，口感酥脆，味道清香。
如今，臭豆腐已经成为了中国小吃文化的重要组成部分，深受国内外游客的喜爱。同时，臭豆腐也在不断创新和发展，出现了各种不同口味和制作方法的臭豆腐，如麻辣臭豆腐、芝士臭豆腐等。
二、长沙臭豆腐历史多少年？
臭豆腐是中国传统民间小吃。
相传清朝康熙八年。
进京赶考的学生王致和名落孙山，为在京城谋生路。
自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。
但因天气炎热。
一些没有来得及卖出去的豆腐容易坏掉。
王致和就把这些豆腐切开快放在缸里，用盐腌制储存。
三、长沙臭豆腐的由来？
①
康熙八年，赶考的王致和金榜落第，欲再次应试，只能在京以做豆腐沿街叫卖为生。夏季，豆腐很快发霉，因不舍丢弃，于是将豆腐晒干腌了起来。
秋天到了，王致和取出腌制的豆腐，虽臭但是品尝之后发现味道很好。
之后，王致和弃学从商，按方法加工臭豆腐，物美价廉名声更高，清末，传入宫廷，慈禧很喜欢，取名“青方”。
②
是长沙人，自己创办，文起臭吃起香
四、长沙臭豆腐发源地？
《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县，后由一个叫姜二爹的引入.
长沙臭豆腐看起来是黑黑的，闻起来还有一股奇怪的味道，卖相确实不讨喜，但是一旦油炸好，配上长沙本地调制好的独有汤汁，你马上就会对它有所改观，入口酥香软脆，口齿留香。
起源于湘阴油炸豆腐。湘阴人姜永贵学油炸豆腐，开始是流动小担，后来到火宫殿固定摊位。属湖南省一道特色小吃，属湘菜。
③
起源于湘阴油炸豆腐，
长沙西长街中段，原有条通往湘江的必经之道——落棚桥。落棚桥老街长约200米，宽6米左右，街中段与紫竹林巷交接，往西延伸与吉福街相交。
④
长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐，光绪二十二年(1896)，湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术，因师傅身体不好，回乡养老，将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。
姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，从落棚桥流动小担，再到火宫殿固定摊位，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香“，皮酥内软口感极佳的小吃。
五、长沙臭豆腐的来历？
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道著名特色小吃，起源于清代，已有200多年的历史。据说，清朝嘉庆年间，有一个生活在长沙蒋家岭的独臭老人，在家中制作腐乳时不慎倒入了酱油，结果腐乳获得了更加独特的口味，便成了长沙臭豆腐的雏形。后来越来越多的人开始模仿制作，逐渐发展成为一种流行的美食。
长沙臭豆腐的制作方法比较特别，需要将湖南特产的黄豆放在水中浸泡，然后用盐水腌制，经过发酵、晾晒等多个环节后才能烹饪食用。臭豆腐本身味道独特且有一定的臭味，但富含蛋白质、维生素等营养成分，被誉为“豆腐中的牛排”。
现在，长沙臭豆腐已经成为了一道风味独特、受到广泛欢迎的湖南传统美食，具有一定的文化价值和历史意义，也是长沙的一张名片。
长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县，现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿。
她用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭，泡好的原胚有股清香，油炸过程中也无异味，只有扑鼻的香味，油炸后的成品加上调料，更是芳香四溢。
六、臭豆腐原产地？
湖南长沙是臭豆腐的原产地。
据传，古时的湖南长沙，夏季潮湿多雨，鲜豆腐未吃完放置第二天时，发霉变酸，臭味熏天，主人又舍不得扔掉，将霉变豆腐放入水中净化，后捞出用油炸干试尝，其味极臭，但再食时有特殊的回香，豆腐的原味并未破坏，便成了今天臭豆腐的起源之典故。
现在的臭豆腐，以湘江湖南为品牌，经过再加调味料发酵，油炸后己改善了醒臭的不适，虽然颜色不佳，但不失为湖南长沙的特色小吃。
长沙,南京,武汉等地
臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，又称臭干子，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
臭豆腐，是相当流行的小吃。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
湖南、上海、北京、台湾、绍兴、是颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿 地区的小吃摊最为火爆。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
长沙、南京、武汉。
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。
有名的臭豆腐是广西桂林的。
⑤
安徽黟县。明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
七、臭豆腐的做法及来历？
臭豆腐的由来：
臭豆腐的由来，其实是一场『美丽的意外』。相传清康熙年间，一位卖豆腐的商人为了多赚点钱而做了很多豆腐，但当天生意却出奇的差，为了怕豆腐坏掉，他突发奇想地撒了盐和调味料，以求延长保存时间，结果发酵的豆腐奇臭无比，但却意外的美味，臭豆腐便从此流传。
臭味哪里来?
臭豆腐的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道，传统做法是利用便宜的大白菜、高丽菜、芥菜等产量过盛的蔬菜，经发酵产生的「菜梗水」，再加上***再次发酵成俗称的「臭卤水」，而后将含水量较少的老豆腐置于卤水中，分解豆腐中的植物性蛋白质，透过发酵过程，臭豆腐就产生了!
且浸泡卤水愈久，豆腐愈臭。
有些浸泡约三小时取出，有些甚至过卤水后即捞起，每家的做法不一，臭度也因此有差别。
不论是炸、蒸、烤、煮等，都可用同样的生臭豆腐去料理，而市面上也有黑臭豆腐或是中药臭豆腐，差别在于臭卤水的成分;中国湖南长沙观摩当地黑臭豆腐制程，其卤水则是用一种黑鱼仔和螺肉等发酵。
揭秘!臭豆腐的制作过程
1、芥菜便宜、普遍，一年四季都有，且有粗梗，适合做为制作臭卤水的原料之一。将芥菜洗净后，一层芥菜、一层盐，重复铺叠。
2、将撒了盐的芥菜封盖，置于户外阳光下约三至四个月，盐和日晒会使芥菜软化出水。
3、经过发酵的芥菜加水搅拌，再将菜渣过滤掉，即成了「菜梗水」。
4、将菜梗水倒入干净的水缸中
5、加入***，使两者再度发酵，即成了制作臭豆腐的关键之水——臭卤水。
6、将老豆腐置于臭卤水中，让卤水里的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐的蛋白质。依想要的臭度决定浸泡时间，捞起后冷藏两天，就能使用。
臭豆腐的多种吃法
台式炸臭豆腐：
虽然臭豆腐源自于中国，但台味的炸臭豆腐就是要多一味才速配，那就是泡菜!高英豪说，传统臭豆腐的吃法多是油炸，酸酸甜甜的泡菜除了可以去油腻感，也能降低臭豆腐吃入口中的独特臭味。
台式臭豆腐多会将整块生臭豆腐炸酥后，切成小块，方便入口，也有些店家会在切块后再一次油炸，增添酥脆口感，亦或将生臭豆腐直接切块炸酥，吃法是淋上酱汁、蒜末，再配上泡菜一起入口。
港式炸臭豆腐：
不同于台式吃法，港式炸臭豆腐约是四公分大小的方块状，炸好后，会将臭豆腐挖破，塞入甜酱油或其他调味;不过，传入台湾后，口味也变得多元，除了塞酱料，也会塞泡菜、小黄瓜丝、九层塔或葱段等，是台味吃法的港式炸臭豆腐。
臭臭锅：
臭臭锅其实就是臭豆腐火锅，以臭豆腐为主角，将臭豆腐用中药或其他配方炖煮入味后，加上汤头，搭配火锅料、鸭血、大肠等食材，做成小火锅。
炭烤臭豆腐：
臭豆腐的吃法很多元，炭烤臭豆腐是从新北市深坑豆腐街开始流行的吃法。将臭豆腐炸过后，再放在炭火上烤香并涮上酱汁，有些还会搭配泡菜、香菜添味。
清蒸臭豆腐：
清蒸臭豆腐可说是近年来很受欢迎的吃法，将整块生臭豆腐淋上店家的特制卤汁，搭配碎肉清蒸入味，上桌前再撒些蒜苗、香菜或青葱等衬味，臭豆腐吸附卤汁，口感软嫩，是从江浙菜演变而来的臭豆腐小吃。
麻辣臭豆腐：
中国人爱吃麻辣火锅，因此也从麻辣火锅的锅底衍生出麻辣臭豆腐的吃法，将生臭豆腐置于麻辣汤头或卤汁中煮至入味，即成了麻辣臭豆腐。
