绿豆发芽是因为它吸收了足够的水分，在充足的氧气和适宜的温度下，种子内部的胚芽开始生长！
② 水分的重要性：种子破壳的关键
绿豆种子需要吸收足够的水分才能开始发芽。水分软化种皮，促使种子内部细胞膨胀 ，使其破裂，为胚芽伸长提供空间。 打个比方，就像干涸的土地吸收雨水，滋润万物使其发芽。 如果你将绿豆放在干燥的环境下，它就不会发芽。你也可以对比一下：一粒泡入水的绿豆膨胀后的效果和干燥的绿豆作对比可以看的非常直观！
③ 氧气的作用：为细胞提供能量
充足的氧气是绿豆发芽至关重要的条件。种子呼吸作用需要氧气，为胚芽提供能量进行生长。胚芽需进行细胞呼吸作用把营养物质（淀粉）转换成酶等生命有机分子及能量,而这一个化学过程就会需要很多的氧气。就好比人需要呼吸一样至关必须品. 例如，将绿豆长时间浸泡在水中，没有足够通风良好的环境时,就会影响它的呼吸速率进而削弱其发芽的机会！
④ 温度的影响：温暖的“催化剂”
适宜的温度能够促进绿丁中酶的活性，加速物质代谢，从而促进绿豆快速发芽。大部分绿豆最适宜发芽的溫度是介于 20°C至35°C,温度过高或过低都会抑制发芽。比如，冬天放在冰柜里面的或者夏天太阳过度曝晒地都很可能会导致绿豆没哟能很好地发芽！
常见疑问解答
Q1：为什么有些绿豆不发芽？
A1: 可能的原因有很多，比如：绿豆本身质量不好（太老或受损）、湿度不足、温度不合适、缺氧或种子自身的活力低等等！
Q2：绿豆发芽需要多少时间？
A2：时间随着环境条件的不同有所差异。一般情况下，2-3 天就可见绿豆发芽了但一般5~7天长根茎就可以做一些食疗！
Q3：如何提高绿豆发芽率？
A3：选择优质的绿豆种子，选择在二十度至三十八度的环境中（环境温热比较重要），保持在通风透气的环境而且一定的水分就能够提升发芽率，但湿度不能过度防止其烂掉！