苹果变色是因为多种因素共同作用的结果，主要包括氧化、光照、温度和品种差异！
氧化反应让苹果变褐
切开的苹果很快就会变褐色，这是因为苹果内部的酶类与空气中的氧气发生反应，导致多酚氧化。这种氧化过程会生成一种叫做褐色素的物质，让苹果呈现出褐色。例子：你削苹果后等待一段时间，就能明显观察到切面变色。 你用柠檬汁涂抹苹果切面，可以减缓变色速度。因为柠檬汁的酸性降低了酶的活性！
阳光照射引发的色素变化
阳光中的紫外线会破坏苹[果中的色素，或促進其他色素反應]，从而使苹果的颜色发生改变。长时间暴晒在阳光下的苹果，颜色通常会变暗淡或出现褐斑。例子：放在阳光下几个小时的苹果可能会出现局部变色或晒斑！
温度影响苹果成熟速度以及色泽
低温会减缓苹果成熟的速度而且有助延缓褐變。较高的温度通常会导致一些苹果更快速的发射产生一些特定顏色。同样会促進苹果快速的衰老而導致顏速度。 例子：放在冰箱里保存的苹果比放在室温下保存的苹果颜色保持时间要长; 秋季低温促进了許多品种的苹果的呈現鮮豔顏色！
苹果品种的差异
不同品种的苹果其颜色也有不一样的地方；一些会显示出显著黄色。其颜色会根据遗传基因而定，並受周围环境及其季节影響，一些特定品種苹果的颜色则会呈现更强烈的色泽与差异感與独特性。 例子：富士苹果通常是红色的，青苹果通常呈绿色，它们的皮呈不一样的顔色;在低温和足够的阳光日照下，很多品种的秋天收成的苹果可能会因为色素与日照生成不同的颜色深浅，呈现出更加诱人的红色、或是红里带白！
常见问题解答
- Q：为什么有些苹果比其它更有顏色/比较彩？ A：这受多种因素调控:成熟度、品种特性、日照程度以及栽培期间生长状况（例如种植条件和水分）直接关系到着色.
- Q：如何让苹果的颜色保持更久？ A：储存在低温和避光的地方，可以减缓氧化和光照的影响(冷藏就是个不错的选择); 另可使用柠檬汁减少酶褐色色素變化(尤其是切開情況).
- Q：棕色蘋果就不能吃了嗎？ A：变色的苹果不一定是坏的， 但是如果出现腐败的迹象（例如霉点、恶臭或软烂），应丢弃; 而單 純是只有稍微变色通常其味道沒明顯受感染通常没事; 最好注意安全且觀察一下状态后再作打算.