拔花生，简单来说就是将熬制好的含有花生的糖浆拉扯成丝状，然后晾干即可。下面详细介绍制作步骤！
准备材料
你需要以下材料来制作美味的拔花生：
- 花生：500克熟花生米，去膜，建议选择颗粒饱满的。例子：可以选择一般的市售花生米也可以选择炒货店中质地更好，颜色更红亮的花生米。 切勿使用带壳或发霉的花生！
- 白糖：300克白砂糖，可根据个人喜好吗根据自己的经验灵活调整克数，增减量建议最多 ±50g内进行调试，过多的白糖，容易导致拔花丝发苦，而偏少亦做不了丝状，白糖用量非常重要，与水的量匹配也非常关键！
- 麦芽糖： 80克（建议使用）, 添加麥芽糖后可让糖更为绵软Q弹香而不黏，增韧更易出拔好的糖丝。若追求单纯甜蜜、减少成本可不加大增这个麦芽浆部分，但是质地可能较干脆，少了这份弹滑柔软度，做出来不是正宗拔花生而是类似拉糖的感觉哈～
- 清水： 比炒菜略浓稠稠些水就可以了约为糖用克数组数一般就是三勺清水即糖的三分一就好（102克或者9左右）、此水仅仅是化解最初始的糖用的，水放多后，糖会比较粘不太会起丝拉不动；反之不加入，那就需要慢慢搅拌融合变熔融变熔液来拉扯糖熔物丝起来例：如果你想调整最后的含水占比, 那要记住开始的白水与后加入糖水的最终调出份量一定要匹配，避免制作出现不均匀的成品状态影响效果展示！
制作步骤
下面细致讲解具体的拉起丝状态细节操作问题与对应流程分析：
步骤一：炒糖浆（最容易出问题的部分！）
- 锅（最好是较厚的锅，不然糊底）加热 。干净的锅里倒2/3的清水，并分两遍撒入80%白砂糖 （剩下的20%和1/3清水与麦芽糖留着备用哈~~~，此处有小心计是控制最后含糖液体黏性平衡也需要调整最终液体形态）不断快速的、顺着一个方向顺一个手法，搅拌搅到融入了再逐渐递增；让这些晶体融合一起（不能有糖结晶不化开）；小火加热很重要哦！（关键步骤，把握不好时间分级操作过程，很影响整个实验结果状态成形！） 糖水开始有颜色（浅金黄）起小泡，但是还略比较偏透明状（透明但开始冒泡即可）.这个时候，你可能要准备下一步动作迅速啦(需要小心的动作)：
- 开始准备打结的第二个关键了，这个时候慢慢加入剩下的麦芽糖及之前配好的配比率糖浆（注意,温度仍然控制比较关键）在糖还没有成形，并迅速转大中小温火搅拌使之融合，糖要保持小开但是不黏锅（需要把握时间判断哦～！）在均匀的情况下不停搅同时迅速拉稀一点儿，不要成稠。用勺柄（勺底部）搅拌，让它看起来成色黄一点就立即马上结束糖和水中糖油的均匀混合最后制胜动作部分结束开始新任务拉糖丝阶段开始了~~~~，并均匀冷却降温让融合效果慢慢均匀充分反应，并预判断后期出产效果成像！
这里有一些小技巧，例如锅尽量要选择能平均受热的材料：可以尽可能挑选具有高质量均匀分布之耐热锅, 防止底烧现象。另加入调味步骤尽可能缩要使用一些厨房用品；保持清洁;
步骤二：拉丝及成型
充分掌握第一遍糖化的基本步骤以及细节方面一些基本元素掌握关键之后;我们进的第二个更关键技巧也相对简单很多部分。但技巧方面也同样复杂又微妙:这时我们将融合已经经过高温蒸炼熬造的糖液趁热, 用特制夹子（其实普通的筷子也能代替，但要用更利便顺畅且相对稳健高效工具效率更高一点吧 ）均匀捏紧迅速连续成段反复拉长再合等拉动操作并使之尽力快速平直延长等各种不同拉拨技巧;这里有个重要注意啦点哦——整个过程中都不可弄脏或玷污这团柔软白脂物哦,保持干净干燥为后续塑造创造更好条件吧！这期间也要随时调整观察,保证整个糖化过程中保持一个最佳水平(但也不要停火观察哟)。 当糖块凉至能完全不会烫伤手之前 ，继续根据自己的判断进行调整改进拉拔，这通常会在短期间能反复数次快速将糖浆完全处理冷却制得成果；
最后我们可以将其缠绕起来，用保形手段再稍稍等待完全固化形成完美型成品哈！
之后呢继续根据你的操作方法和实际最终成形的表现，对制作做出后续调整方法提升升级经验哦!～ 其实呢反复如此的进行改进实验的调整才是最为有效方法!
这部分其实没有多么精巧细密的标准化规范化的教程能够描述地完美彻底滴水不漏毫无遗落，但是熟能胜苦！多练就能提高拔出工艺水平啦：）
例子： 你可以用筷子或专门的糖拉丝工具，多次拉拽糖浆，直到糖浆变得呈略微金琥珀色的软状并具粘连性 （就像棉花糖一样）才能进入下一步操作流程继续保持良好的平衡调控以及品质监控标准执行结果检验评估计得满意程度；
一旦拉得好后，我们马上准备下一步动作来快速对其进行冷却凝固固执工作步骤来充分把握成败！ 继续用力拉到呈现出细嫩而具有足够长线条；在自然逐渐低温度下降过渡段之前，迅速将之包裹卷起来（包裹成您希望那种理想形狀即可哦~！）最终成果：拔花生制作基本步骤操作讲解就这样完成阶段性实验过程阶段喽~嘿嘿~接下来进入下最后总结疑问答疑部分咯~!
常见问题&解答
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Q: 花生一定要是熟的吗？ A: 是的，一定要是熟的花生的，这样更容易上色并保持口味酥脆， 当然您愿意额外耗事尝试其它状况状态操作也可以继续研究再改良继续升级；
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Q: 熬糖的时候锅底为什么一直很沾？ A: 可能火太大还没放完全全部白砂糖或砂糖晶体还没足够融融化、或火候没控制好与搅拌方法不成熟细心不到细节问题也导致经常烧糊甚至损坏等结果发生事故! 这阶段注意均匀加热不黏底即可～; 注意火候大小调整适当使用小中小/中／较大火的变动即可轻松处理;
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Q: 拉好的糖丝怎么保存？ A: 放置阴凉干燥处, 可以装在透气的容器。避免潮解。 也完全可以封盒式收放密封储藏避免污染或破坏等事情发生；