一、栲栲栳的历史由来?
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相传,李渊李世民父子起兵太原,便用莜面这种当地的面食犒劳三军,一举成功,建立了唐王朝。“犒劳”谐音“栲栳”,这种叫法就这样在民间广为流传。后来这种美食也传至晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方很多地区的一道名食。
莜面栲栳栳的做法比较复杂,用手指在比较光滑的面板上,将和好的莜面剂子搓成薄薄的长条,然后沿着手指绕成一个圈,一个个整齐的码在笼屉上,就像蜂窝一样,蒸熟后可以浇上肉臊子或者西红柿酱食用,也可以加菜再炒一遍食用。
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相传,在1400多年前,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守,途经灵空山古刹盘谷寺,寺中方丈特地做了一道美食款待他。
李渊蘸上辣椒吃后顿觉神清气爽、浑身有劲儿,便问道:“这好吃的叫啥?”
方丈答:“栲栳栳。”
后来李渊当了皇帝,感念方丈的恩德,便让他前往五台山当住持。
方丈在赴任途中路过静乐县,看到莜麦丰收,便将莜面栲栳栳的制作方法传授给当地的老百姓。
再后来这种民间面食传遍了晋、陕
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栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。
是山西高寒地区尤其是忻州地区用莜面精工细作的一种面食。
也是山西十大面食之一。
因其外形象“栲栳”而得名。
“栲栳”是指用柳条编成,外形像斗的容器,也叫“笆斗”,是农家专门用来打水或装东西的一种器具。
用莜面做成的栲栳栳,不仅美味,还特别顶饱,正如俗话说“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。
”意思是,吃了莜面能走四十里路,而吃荞麦面只能走二十里路,由此可见,莜面是很顶饱的一种食材。
隋末唐初,民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。
李渊问: “手端何物?”老方丈答: “栲栳栳”栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。
那么当时方丈是以手端的小笼屉作答了。
后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。
老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收, 便把莜面栲栳栳制法传给当地。
随着时间的推移,朝代的更替,袁焕的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇,随后又迁到了张家口的张北县,日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地,成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村,还保存着“莜麦”传统的加工,制作方法。
是属于全人类的“民间文化”,来自唐朝的“味道”
二、荞面和莜面区别?
荞面和莜面的区别:
1、原料不同
莜面是由捣烧酒莜麦加工而成的面粉,经过精细制作而成。
荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的荞面面条。
2、口感不同
荞麦面条更加细筋韧清香利口。
3、分类不同
荞面:属于饸饹面。
莜面:属于莜麦面。
4、产地不同
荞面:是中国西北地区汉族传统面食,甘肃陇南,陇东,陇西等地特产。
莜面:是张家口市、山西省大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地的特色食品。
5、做法不同
荞面:用于炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。
莜面:用于窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸、凉拌等做法。
区别有:1品种不同,荞面是由荞麦脱壳去皮而加工成荞面。莜面是由莜麦加工而成莜面。2,产地不同,莜麦大多产于我国北部山区及较寒冷地区。荞麦大部产于我国温带地区。3.使用价值不同,莜面是我国北部地区群众喜欢的一种面食,荞麦为粗粮品种,是做酸做酒的好原料。
莜面和荞面再区别在两个方面,一个方面是莜面和荞面颜色不同,荞面是暗红色,莜面的颜色是黄白色。另一个方面的区别是莜面和荞面吃起来口味不同,荞面吃起来比较顺滑,莜面味道很香有点粘口。
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制作原料不同。筱面是筱麦加工而成的面粉,荞面是由荞麦制作而成的面粉。荞麦面的口感较好,通常会拿来制作成炸酱面,炒面,汤面,刀削面等一些面类食物;莜面也有很多的烹饪方式,比如说常见的有凉拌莜面,莜面窝窝,莜面鱼鱼,莜面卷等。
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面和荞面的区别主要体现在原料、口感、流行地区等方面。
1、原料不同:筱面的原料是莜麦,是由捣烧酒筱麦加工而成的面粉,经过精细制作而成,而荞面的原料是荞麦,是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的荞面面条。
2、口感不同:荞麦面条相比莜麦面条更加细筋韧清香利口。
3、流行地区不同:莜面是河北张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古默川平原以及阴山山地、乌兰察布南部的特色食品,而荞面则是中国西北的传统特色美食,属于内蒙古兴和县,甘肃陇南,陇东,陕西等地的特产。
莜面中含有大量的钙、磷、铁、核黄素等多种营养元素,并且还含有一种特殊的物质——亚油酸。
莜麦属于一年生草本植物,生长期比较短,成熟以后子实容易和外壳脱落,磨成粉以后可以食用,莜面也叫做裸燕麦面,又叫莜麦面。
莜面的营养成分是其他面粉营养成份的七倍以上,和精面粉相媲美。
荞面的吃法有很多,用荞麦面和水,和成面团压平后切制成细面条,煮熟后就可以食用,在食用的时候加入一些各式各样的佐料,非常美味。北魏时期的《齐民要术·杂说》里面就记载了荞麦面,荞面起源于中国,后来荞麦流传到了日本、朝鲜半岛等地。
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区别在于指向不同,品种不同,意思不同等,荞面是指用荞麦加工成的面粉,用于制作凉粉等,而莜面莜麦加工成的面粉后二者有关系有区别
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荞面和莜面分别是荞麦和莜麦磨制而成的面粉,都是杂粮类食料。主要区别:从面粉颜色上荞面呈白色、莜面呈淡褐色;气味不同,新鲜莜面味香、放置一段时间后略有淡淡哈喇味,而荞面气味与莜面则完全不同;营养成份也不太相同,荞面富含膳食纤维,有较多Ⅴe和Vb维生素,莜面中含钙、磷、铁、核黄素较多。
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莜面和荞麦面有区别的,区别就在于两者的制作原料不同。
荞麦面原料是荞麦,荞麦面是中国西北地区汉族传统面食,是甘肃陇南、陇东、陇西等地特产。
莜面是由莜麦加工而成的面粉,筱面是西北地区“三件宝”之一。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物,莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,对人体新陈代谢具有明显功效。
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荞面是用荞麦去皮后磨成的,而莜面是用莜麦炒过后磨成的面。
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荞面就是荞面,莜面就是莜面,是荞和莜的区别,吃法不一样,原材料也不一样,长的也不一样,但都属于粗粮
三、莜面是什么面?
莜面是一种非常受欢迎的米粉食品,它的历史与内蒙古的傣族有关,属于蒙古族的传统小吃。
莜面的原料是小米,经过碾磨、揉制而成,比一般的米粉条细,更韧性及拉长性非常好,蒙古族以驴肉或羊肉、火腿、火腿肠、猪肉或羊肉汤,芹菜、蒜末、豆豉等组成的配菜搭配莜面,制成可口的莜面羹。
莜面有清淡口味,备受蒙古族的青睐,一般每家人都会做一锅莜面羹,一起享用,家家户户都在品尝着这种美味的蒙古米粉。
四、莜面条的做法大全?
原料:
莜面250克、开水、香醋、辣椒粉、生抽。
做法步骤:
第1步、碗里放入莜面。
第2步、加入开水搅拌。
第3步、揉成团醒发半小时。
第4步、取一小块莜面。
第5步、搓成长条。
第6步、搓好的莜面条。
第7步、蒸屉铺上蒸笼布,排入搓好的莜面条,开水蒸10分钟。
第8步、蒸好的莜面条。
第9步、搭配自己喜欢的调料开吃吧,其实不用调料也很好吃的,Q弹的
1、食材:莜面粉300克,沸水300克,番茄2个(大),胡萝卜1小根,洋葱半个,土豆1个(小),芹菜几根,大蒜几瓣,番茄沙司1大勺,鸡粉1小勺,糖1小勺,植物油适量,一品鲜生抽1勺,盐适量,黑胡椒碎适量,香菜末适量
步骤
1、取莜面粉300克放入盆中。
2、加入300克沸水,用筷子搅拌成絮状。
3、准备好番茄2个(大),胡萝卜1小根,洋葱半个,土豆1个(小),芹菜几根,大蒜几瓣。
4、番茄去皮切小块,其他配菜也成小块
5、配菜准备好了,开始做莜面栲栳老,取一小块醒好的莜面搓圆。
6、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团,稍稍用一些力。
7、把面团搓成薄薄的片状。
8、用食指提起面片,向身体的方向一甩,顺势卷到食指上。
9、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中,要排的紧密一些,这样蒸好后不易变形。
10、做好面卷盖上笼屉盖子,开始炒配菜。
11、炒锅上火,加适量植物油烧至5成热,把洋葱碎和蒜末下入锅中,煸炒出香味。
12、倒入番茄块煸炒片刻。
13、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。
14、加入其他配菜丁,再加入鸡粉1小勺,糖1小勺,一品鲜生抽1勺,盐适量,黑胡椒碎适量翻炒均匀。
15这时番茄会析出大量汤水,盖好锅盖,调小火力,炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。
16、出锅,撒上香菜末。
17、蒸锅上火,水开后放上笼屉,蒸5-6分钟,莜面栲栳老就出锅了。
18、把菜卤浇到莜面卷上,拌匀
莜面属塞北高寒农作物,在我国已有五千年的历史。许多人也许不知道莜面为何物,其实就是燕麦。今天给大家分享一下莜面条的做法大全。
工具/原料
莜面
方法/步骤
1、莜面有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
2、莜面制作方法灵活多变,可搓、推、擀、卷等各个花样翻新。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌,也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。
3、可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
4、莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。
5、用开水把面烫熟,一边倒水,一边用筷子搅拌,没有干面后,用手把面揉到不硬不软就好。
6、找一块光滑的石板(大理石板),用手揪一块儿面,搓成长橄榄状,放在石板上,用右手手掌用力一推,使面成薄片,用左手揪起一头轻轻往回一甩,使其卷成一个卷儿,放在铺好笼布的笼屉上,依次码好蒸煮即可。
五、莜面和筱面是同一种东西吗?
不是同一个东西。
莜面在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,内蒙三件宝之一,提起莜面,许多人也许不知道为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。
筱面是由捣烧酒筱麦加工而成的面粉,经过精细制作而成。筱麦亦作“油麦”,一年生草本植物,种子可磨成面供食用。筱面是西北地区“三件宝”之一。
民间“顺口溜”称:“冷调筱面,山珍海味换不走。一口筱面一口酒,香得口水往下流。”相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过筱面,赞不绝口。乾隆年间,筱面作为进贡皇帝的食品
被送往京城。上世纪50年代,朱德总司令两次到内蒙古视察,都要求吃筱面。