一、 如何挑选新鲜的韭菜？
想要择出好吃的韭菜，首先要学会挑选新鲜的韭菜。新鲜的韭菜叶片翠绿，挺拔有力，根部湿润，没有枯萎或发黄的迹象。用手轻轻捏一下韭菜叶，感觉饱满有弹性，而不是软塌塌的。 购买时要注意闻一下，是否有异味。优质的韭菜闻起来会有淡淡的韭菜清香！
二、 韭菜怎么择？去除泥土的妙招
很多朋友在买回来韭菜后，面对一大把裹挟着泥土的韭菜束手无策。别担心，去除泥土其实很简单：
- 首先，将韭菜根部稍微清洗一下，去掉明显的泥土块！
- 然后，将整把韭菜根部朝下，浸泡在清水中大约5-10分钟，让泥土自然脱落！
- 最后，轻轻用手摇晃韭菜，再用流水冲洗干净即可！
这样处理后，韭菜上的泥土就能轻松去除，避免后期择韭菜时弄脏双手，影响口感！
三、 如何快速去除韭菜的老根和黄叶？择韭菜的小技巧
选择好的韭菜，接下来就要开始择了。韭菜怎么择才能快速又干净呢？技巧在于先去除老根和黄叶。 老根部分通常纤维粗硬，影响口感，甚至还会带有泥沙。黄叶部分不仅颜色不好看，而且口感也不佳。因此，我们应该将这些部位去除！
-
- 观察: 仔细观察韭菜的根部和叶片，找出老根和黄叶！
-
- 抓取: 用大拇指和食指轻轻捏住老根或黄叶的基部！
-
- 轻拉: 轻轻向下拉，即可将老根或黄叶去除！
这样一步步去除，你的韭菜就变得更加清爽干净了！ 当然，要特别注意别伤到新鲜的韭菜叶！
四、 不同菜式，韭菜怎么择？
韭菜的择法其实也会根据不同的用途而有所不同。比如，如果用来包饺子，那么可以择得细一些，长度控制在5厘米左右；如果用来炒菜，则可以择得长一些，方便翻炒，长度可以控制在7-10厘米之间。 甚至做韭菜盒子的时候，择韭菜也和包饺子择法不同哦！
五、 韭菜怎么择才能保持其鲜绿色泽？
为了保持韭菜的翠绿颜色和新鲜口感，我们最好在择完之后立刻进行烹制，避免长时间放置。如果无法立刻烹饪，则可以将择好的韭菜放入冰箱冷藏，但最好用保鲜膜包裹一下，保持其湿度，防止水分流失影响颜色和口感。 避免让韭菜长时间暴露在空气中，会导致其失水发黄！
六、 韭菜保存小技巧及后续处理
记住！买回来的韭菜，如果当天吃不完，可以使用湿毛巾包裹根部，放入冰箱冷藏。这样可以更好的保存韭菜的水分和营养！
我的经验是，选择好的韭菜是关键。曾经因为买到老了的韭菜，不论怎么择，最后炒出来的菜口感都差强人意，完全没有鲜嫩多汁的感受。 所以，从挑选开始，就为做出美味的韭菜菜肴打下了基础。 现在我买菜的时候，都会格外注意韭菜的新鲜度，掌握了择韭菜的技巧，每次都能做出让人垂涎欲滴的美味！