豆皮扣怎么炸才能外酥里嫩？
好多人炸豆皮扣都失败，不是太硬就是太软，根本炸不出那种外酥里嫩的口感！ 这其中的关键在于油温的控制和炸制的时间。别急，让我来告诉你！首先，油温要控制在七成热左右也就是放入一根筷子周围迅速冒小泡的程度。然后，下锅炸制，时间要把握好，炸两次，第一次炸至微微发黄捞出，第二次复炸至金黄酥脆。千万别一次炸太久！ 这技巧你get到了吗？
炸豆皮扣用什么油最好？
这问题问得好！炸豆皮扣的油的选择很重要。一般来说，花生油或大豆油比较合适，它们的耐高温性都比较好，不会轻易产生有害物质。而且，这两种油炸出来的豆皮扣，香味也比较足。切记不要用一些劣质油，那炸出来的豆皮扣可就难吃了！
豆皮扣炸多久才酥脆？
其实并没有一个固定的时间，这得根据豆皮扣的厚度和油温来判断。但记住一个原则：复炸才是关键！第一次炸是为了让豆皮定型，第二次才是让它变得酥脆。建议第一次炸30秒到一分钟，捞出控油；第二次炸1-2分钟，看颜色变化，变金黄即可出锅。 眼睛要看着锅！别忘了定时翻面，确保受热均匀！
豆皮扣炸前需要处理吗？
当然需要！这可是关键的一步！
- 选择质量好的豆皮，厚度均匀的最好炸！
- 豆皮太大的话，可以切成小块，更容易炸熟也更易控油！
- 炸之前最好用厨房纸巾吸去豆皮表面的水分，这样才能避免油花四溅也才能炸得更酥脆！
如果你忽略了这一步，你的豆皮扣很可能就会炸得软塌塌的，非常失败！
用空气炸锅炸豆皮扣怎么样？
现在流行空气炸锅，那用它炸豆皮扣效果如何呢？ 可以尝试！不过，空气炸锅的温度和时间掌控需要多加练习，温度要设得略高一些，时间也要调整，否则炸出来的豆皮扣可能不够酥脆。 建议大家可以尝试用200度左右的温度炸个5-7分钟，再根据情况适当调整时间！
失败案例：我的豆皮扣炸糊了！
很多朋友会遇到炸糊的问题。这多半是因为油温太高了！记住，控制油温是炸豆皮扣成功的关键！七成热是最合适的油温！ 再就是，不要贪心，一次炸的量别太多，这样油温才会更容易控制，炸出来的豆皮扣才会均匀酥脆。 还有就是炸制的时间一定要把握好，可以少量多次的进行实验！
想起我第一次炸豆皮扣，炸得又硬又黑，我到现在都还记得当时的心情，像吞了一颗柠檬那么酸。后来经过不断尝试，终于掌握了技巧，现在每次炸豆皮扣，家人总是夸我炸得好，比买的还香脆！ 功夫不负有心人嘛！今年是龙年，希望大家都能像龙一样，拥有好运气，炸出最美味的豆皮扣！