如何腌制排骨才能炸出外酥里嫩的效果？
腌制是炸排骨成功的关键第一步，直接关系到最终成品是否外酥里嫩。 腌制时间不宜过短，一般建议腌制至少30分钟，最佳时间为2-4小时，甚至过夜效果更佳。 这能让调料充分渗透到排骨内部，让肉质更入味，同时也更嫩。
以下是我的腌制步骤：
- 选择新鲜排骨，洗净沥干水分！
- 加入适量料酒，去除腥味，同时还能使肉质更嫩！
- 加入适量酱油，提供颜色和咸鲜味，老抽可以上色，生抽可以提鲜！
- 加入姜蒜末，去腥增香！
- 根据个人喜好加入适量白糖、胡椒粉、五香粉等调料。 白糖可以提鲜，让排骨吃起来更香甜！
- 最后，加入适量淀粉抓匀，淀粉能锁住水分，保证排骨炸出来后肉质鲜嫩多汁！
炸排骨用什么油温度最好？怎么控制油温才能外酥里嫩？
油温的控制是炸排骨外酥里嫩的关键。油温过低，排骨炸不酥脆；油温过高，容易炸糊，内部还没熟透！
我建议用中等火，控制油温在160-180℃之间。具体操作方法：
- 用筷子放入油中，筷子周围迅速冒出小泡泡，表明油温达到了160℃左右，可以开始炸排骨了！
- 炸制过程中，尽量避免反复大幅度调整油温！
记住，中小火慢炸才能确保里嫩外酥的效果！
炸排骨时，怎样避免粘锅和保证均匀上色？
避免粘锅的关键在于，腌制排骨时要充分沥干水分，并且下锅时不要拥挤，保证每块排骨都均匀受热！
想要保证均匀上色，则需要在炸制过程中，不时翻动排骨。可以根据实际情况，调整炸制顺序：先将排骨在油温较低的油中炸制一会儿，使其内部充分成熟后，再加大火力，以保证外表金黄酥脆，内外兼顾！
炸排骨复炸的技巧是什么？为什么复炸能使排骨外酥里嫩？
很多朋友可能会觉得炸一次就足够了，其实，炸两次（复炸）能显著提升炸排骨的口感，使之更加外酥里嫩！
第一次炸制，目的是将排骨炸熟；第二次炸制，则是在高温下将表面的水分再次逼出，从而形成酥脆的口感，颜色更好看。复炸的时候油温要稍微调高一些，大约在180℃左右！
怎么炸排骨外酥里嫩？不同种类排骨的炸制方法有差异吗？
其实，不同的排骨种类在炸制方法上也略有不同。比如肋排比小排骨厚实，需要延长炸制时间，小排骨相对比较容易炸，注意控制油温就可以了。无论哪种排骨，都需要遵循前面提到的腌制和复炸步骤，才能达到最佳效果！
炸排骨后如何更好地保存，保持酥脆？
炸好的排骨最好趁热食用，口感最佳。如果需要保存，建议放凉后再装入保鲜盒中冷藏，食用前可以用烤箱或空气炸锅复烤一下，可以让排骨恢复些许酥脆的口感，但是完全恢复如初很难做到！
我的心得是：炸排骨其实没有想象中那么难，只要掌握了腌制、油温、复炸等几个关键点，就能轻松做出外酥里嫩的美味排骨。 记得我第一次炸排骨的时候，完全是照着网上的菜谱做的，结果炸出来的排骨又硬又柴，几乎不能入口，为此还狠狠的沮丧了一阵子， 经过反复练习尝试后我逐渐摸索出一些适合自己的技巧， 现在终于可以轻松做出家人夸赞的酥脆排骨了。 希望我的经验能帮到大家！