饺子馅太干？教你几种蔬菜馅不干的妙招！
包饺子最烦的就是馅儿干！尤其是蔬菜馅，一不小心就干巴巴的，吃起来像嚼木头渣子一样。那到底怎么做才能让蔬菜馅儿水灵灵的呢？别急，我这就教你几招！
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选对蔬菜： 水分少的蔬菜比如胡萝卜、土豆之类的，尽量少用，或者先用开水焯一下，再挤干水分。 多用水分多的蔬菜，像白菜、韭菜、菠菜，但也要注意，千万别用水洗得时间太长，不然都洗成汤了！
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油是关键！ 很多人都忽略了油的作用，其实在馅里加点油，能锁住水分，让馅儿更水润！记住，是拌馅的时候加！不要炒菜后加，会更容易出水！
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巧妙放盐： 盐放得早，菜容易出水；盐放得晚，或者等菜稍稍软化后再放，蔬菜会保持更好！
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少许淀粉帮忙： 适量的淀粉能增加馅料的黏性，吸收多余的水分，防止馅儿太干。别放多了，不然会影响口感！
肉馅饺子不干的终极技巧分享
肉馅饺子干不干，跟肥瘦比例关系巨大！
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肥瘦比例很重要： 纯瘦肉馅，包出来的饺子铁定干！最理想的肥瘦比例是3:7或4:6，当然，你也可以根据个人口味调整，不过瘦肉比例一定不能太高！
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肉馅的处理： 剁肉馅的时候，别剁太碎了，稍微带点颗粒感，口感会更好也不会太干！
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加入蛋清： 在肉馅里加一个蛋清，不仅能增加馅料的黏性和鲜味，还能锁住水分，让馅料更嫩滑！
最全的饺子馅防干小技巧及常见问题解答
除了上面说的，还有几个小技巧：
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少加酱油： 酱油放多了也会让馅儿更容易干，因为它本身就比较咸而且容易脱水！
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充分搅拌： 把馅料充分搅拌均匀，让调料充分融入，可以让馅料更加融合！
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最后加水或高汤： 实在太干了，可以在最后少量添加一点水或高汤，但一定要少量多次地加，并继续搅拌均匀。别一下加太多！
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包好后尽快煮： 馅包好之后尽快下锅煮，不然水分流失的会更多！
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关于饺子馅味道不正的问题？ 看看是不是各种调味料没有充分拌匀，有结块等等，如果口味有问题，可以添加点鸡精，但是一定要少！少！少！
以前我总因为饺子馅干而烦恼，包饺子就变成了煎熬，现在学会这些方法后，饺子馅儿个个水灵灵，感觉做饺子都快乐多了！ 就像今年是龙年一样，感觉包饺子也像腾云驾雾，一飞冲天！（笑）