想要酱黄瓜好吃又简单？ 秘诀在于选用新鲜的黄瓜，比例恰当的调料和腌制时间！
你需要准备的材料：
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新鲜黄瓜 1公斤（选择小一点，颜色翠绿的黄瓜更好）
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白醋 250毫升 （米醋更佳。）
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清水 250毫升
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白糖 100克 （可根据个人口味增加或减少一些, 例如: 喜欢甜一点就多加20克，喜甜的也能选用冰糖代替！更高级的花可以选择蜂蜜 ！）
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食盐 25克 （少许盐有助于口感咸里带甜！）
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大蒜 5瓣（喜欢大蒜浓醇味的 可酌情适量加大）
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生姜 块块三块薄(喜好调整，但姜真的对去腥非常有用）
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干红辣椒 三四个段干红色红片（根据自己的习惯和嗜好量来操作，喜欢麻辣风格则可适量添加； 喜欢尝清新味道的朋友建议减少或省去)
例如： 如果想使酱黄瓜口感更柔和。可加入大约５０的的甜味少些的冰糖取代一部分白沙糖，并选择较少的大象量蒜瓣 (大瓣切小的)！
操作步骤：
1. 黄瓜准备：
将黄瓜清洗干净，两头去掉。 选择腌制方法可以是 切长段法，滚刀切法或拍碎法均可随意。 小贴士：（我建议你选对角线 二个一组一起分叉式的切法) 使更容易入味 并根据你想得到的黄瓜外观形态来选择。 这也影响最后的口感, 方口好搭配饭！也更有仪式感! 更容易盛取 如果是要进行滚刀刀状切分记得大小必须统一, 才能让咸淡更加均匀化
2. 材料搅拌混合均匀:
在一个煮开的没有锈蚀的不锈钢碗器皿里面 ，先依照先后顺序放水 , 再进行放入所有的的混合到白醋 白糖食盐 加入事先备好清洁干燥无异味干净的器皿里进行调配和加热翻炒搅弄。 使得这完全混合在一起之后 , 倒入酱油,继续混成一液态混合浆，再等凉一凉备著来！备用。(小建议, 为让调制的味道更加丰富起来。可在过程中添加少少的米酒或老抽。）
3. 腌制：
将黄瓜放入盛满已冷却调制均匀液体调味的器皿内（如果提前准备了合适的消毒清洁瓶会更好一些!), 此时大蒜片姜片红辣椒等佐料放上面加盖保鲜冰箱里. 放置冰箱冷藏进行一天，建议冷藏至少1天以上才达到较佳的效果! 可放置至冰箱两夜以上也无损坏 效果更为理想！！ 记得每过4-6几个小时记得记得拿来检查调整调味来改进咸甜淡辣度！
4. 装瓶食用! :️
过几天打开享用爽口可口的美味酱黄瓜。装载入新的用保的干净瓶中,保冷储备！能保鲜时间约略十天以里, (保存期请务必注意食用安全卫生), 如保存于非低于室温温环境，或者有发现有任何腐蚀或细菌状况发生出现即必须立即舍弃不得食用！
常见问题解答：
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问：酱黄瓜放冰箱能保存多长时间？ 答：一般放在冰箱冷藏可以保存7-10天， 如果你腌制非常干净无细菌 ，并且冷藏 , 就存放两周应该也没问题!! 可是在这炎热夏季的夏天高温状态可存放期限就短的短非常太多了！一定多观察状态再及时食用喔!!
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问：为什么我的酱黄瓜不够脆？ 答：这有可能一些是你买来的本来就不是好质量的新鲜黄瓜原材料、 或腌制的时候加的太许多水分进而去导致稀释不脆而失败 也因加太久或调料中加太多食盐等都直接引响， 可以试试 缩短腌制黄瓜到冷却时间或者尽量选更坚如的瓜才行！！
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问：酱油可以被去除然后替换吗或使用哪些替代？ 可以使用其他一些其他的一些其酸味的醋、汁物之类的来辅助佐制喔例如：李斯特香草油； 但建议以食用色拉 油作为添加来取代也是一样的不错的方式
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可以用什么样的替代姜和红量椒替换呢？？可以全部拿移除吗？什么是不一样的影响和口味结果么？ 你可以运用各式各样的辛物类替代 但若全都剔除则会遗少了姜及辣椒，对整个菜的风味以及清香气程度变化上是相当大的不同的！ 所以推荐尽量维持食本上的配方份 因为这个配比最完美的了！！ 当然也可按照自己想要求口味来调整添加材料呢。不过先记住比例来控制整体咸适度的咸 不会造成因为失控加害太多！
希望以上信息对您能有所辅助来腌拌酸爽的酱甜脆黄瓜！！