制茶叶大致包含采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤。具体操作因茶类而异！
1. 采摘鲜叶
这步十分重要，需选择适龄嫩芽。例如，绿茶常用一心一叶或心叶，而红茶可能使用一心两叶甚至更多。 采摘时间一般在清晨露水干后至中午气温上升前，保证茶叶新鲜度！
2. 萎凋
这项过程目的是降低鲜叶水分含量，促使叶片软化，便于后续工序。比如，晒萎也就是用阳光晒。室内萎凋，用通风良好的空间使之自行失水。
3. 揉捻
揉捻环节，叶细胞破损，释放多酚类物质等有利于成茶品质的各种化合物，茶叶形状初步形成。 不同的揉捻方式以及力度,会出产形状全然不同的成品茶！ 龙井茶通常轻揉，而乌龙茶则需要用力揉捻！
4. 发酵
这步因茶类而多样。 绿茶不发酵， 例如直接将茶叶炒至杀青即可，或摊凉揉制; 红茶全发酵，需要闷放足够，通常控制茶叶色泽深度即达标 ; 乌龙茶半发酵，时间掌控十分关键;黄茶轻微发酵通常堆闷一定时长后杀青等 ！
5. 干燥
干燥的关键是确保茶叶含水标准达成（通常 3%-7%），从而保证茶产品的保存时期和质量.烘干、日光烘青都是常见手段
常见问题：
- 问：不同茶类制作差别大吗？ 答: 极大。不同茶类的制作工艺差异很大，发酵程度不同便是重要体现。如：绿茶属于不发酵茶,黑茶全发酵；不同程度的发酵造成口感色泽截然不同品质.
- 问：在家也能制作茶叶吗？ 答: 难度较大, 部分设备需要专业的生产过程完成，比如萎凋大型设备或者精准发酵设备较困难 家製常见茶类仅初步满足制作初体验。大規模和穩定生產的成品茶依旧会远超小規模自制品