老灶花生制作的关键在于油温控制和不停翻炒。将花生米用旺火油炸，直到金黄酥脆即可！
一、所需食材和工具
- 花生米: 500克 好的花生米影响口感，建议挑选颗粒饱满、新鲜的花生米。最好是红皮花生米口感偏佳
- 食用油: 足够没过花生的量 使用花生油或菜油味道更佳，其他油也无需特别挑剔！
- 老锅（或厚底锅）: 一个能长时间保持高温且大小合适的锅，使用比较厚重的铁锅可以更好地完成这个步骤.
- 细致的铲子: 不沾锅的话一把铁锅铲就好。尽量选择扁平宽头的，来方便快速翻炒..（建议材质考虑耐高温，方便后面用铁刷清洁。）
- 盐，可选配五香粉胡椒粉，或者你认为比较适合花生的配料:调味的灵魂！
例子：假设你想做一个椒盐口味的老灶花生，准备好盐和适量的辣椒粉吧
二、 老灶花生的制作步骤
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准备工作: 花生米洗净，沥干水分充分预热锅子确保没水分进入到花生。水分直接导致最后受热不均最后产生油烟炸锅；冷花生米倒入锅的时候避免油沸腾爆射. （安全第一呀）
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控制油温: 油烧热至七成热左右 。具体温度可判断方法。如果手里用小细线进去轻微滋啦声音就是够热了, （可以倒少量，用火缓慢进行烧烤升到7 成之后才可以正式添加所有处理的食材，否则容易产生大量的食物黏连浪费，降低最终食材完成的水准.) 。. 如果没有参考数据用木筷子插入即可发现是是否完成
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放入花生米: 将其全部加入油锅中慢烤 ,但不要一下将所有下料 。下半小时先慢加温确保整体成熟再下一步升温慢慢烘干 。最好分数次放入可以更加控制一致口感和火喉控制！
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注意火候. 充分避免大火，选择合适稳定的火力慢慢将水分排出。（避免炸糊）. 使用低档慢慢烹煮即可
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此方法建议搭配搅拌确保其在热油进行翻滚. 建于过程中需要随时注意均匀温度. 缓慢并且不停地使用工具搅拌使食材油炸充分. 可以使食材内外加热充分且均一致 6 .待听见花生米滋滋作响，且花生衣略开，颜色变微微略微显得颜色微黄时候记得轻轻摇晃或者翻动..这可是关键啊！！！！这时候慢慢升到八火。维持这个火候直到炒完出锅
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使用锅铲不断翻炒，防止花生米糊底 。.并且防止颜色及味道受到损坏影响. 如果使用劣质烹饪容器的将会导致花生无法完成
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保持翻炒工作大概时间约五分钟开始 油热了在炒的时候就会明显发现颜色慢慢金黄和发出香味时候时候 可以适量准备添加佐料（请根据自己的调剂）。 记住观察，控制在火侯 最后阶段保持小偏离，等花生香飘逸后出过放入少量准备之前做好味道香喷喷的花生
. 出油的适合记住要将一些余油倒入别容器内进行装瓶收存在使用 。油在可回收然后多次再煮 。方便后期方便快速进行重新烘制
- 关火 沥油。这时候出锅，花生已经是金色带有香气，轻微咬几嚼一下看下味道以及成熟状况 如果颜色还不是符合自己的期待。可以放入锅内在烹煮一段时间但需要注意不要忘记随时掌控 火候 控制烹至时间大概三十分再重新沥尽花生的水分 即可食用
三、 常见问题解答
Q:花生米炸糊了怎么办?
A 建议降低油温 或者及时候沥一下。然后用锅快速烘干,继续保持小火将油气以及其他附加的产物质充分挥发最后再进行小火慢炒后让香味逐渐稳定下进行出锅过程
Q: 如何让花生更加酥脆？
A 炸好后，可继续摊开放入烘干机快速吹动水分，增加酥爽感
Q:为什么我的花生米不酥脆？
A可能的原因包括花生米含水量过高，油温过低，或翻炒时间不够。调整以上方面，重复上面的步骤试试..
Q:除了盐，还可以加什么佐料？
A孜然粉，辣椒粉，五香粉, 花椒粉, 和糖等都可以。口味随意控制自己，记得可以多尝试多种口味搭配感受吧~~~