中国饮食文化中的故事,舌尖上的中国，讲的是什么故事啊？

一、舌尖上的中国，讲的是什么故事啊？

舌尖上的中国完美体现了中国饮食文化。

1、“家庭”叙述为文化表现单位

中国人的生活向来以父母和家庭为中心，自古以来就有家国之说，家为立国之本。家族意识十分突出。在中国人的心目中，家庭的意义非比寻常，人的个性与利益远远在家族之后。中国的众多文化特质都是在这种独特的“中国式大家庭”下产生并发展而成的。

《舌尖》系列将家庭作为拍摄的基本单位，着眼点是最广泛的受众群体中实实在在的家庭氛围。从第一季到第二季，家庭观念贯穿始终，无论是“手擀面”里为儿女奔忙的妈妈，还是“麻辣鸡”中为曾孙女细致挑选鸡肉的龙大爷，每一种食品都深深地打上“家庭”的烙印，带给人们来自家庭的感动。

2、“美食”展现为文化切入角度

在中国，饮食的意义远远超出果腹，它是人们联系情感的重要方式。

在吃饭的过程中，无论是家庭用餐还是正式宴席，中国人都聚餐围坐一席，将所有的菜摆在面前，根据喜好夹菜、敬酒、劝菜，借此体现出人们之间相互尊敬、礼让以及和睦、团圆的气氛。

所以以美食作为宣传中国文化的切入口，对于爱吃的中国人来说本身就是“讨巧”的做法。

《舌尖》镜头切换和入画方式普遍采用了中国水墨画创作的典型手法——“泼墨”，节目中涉及的人物、食材、食物、自然景观运用“重叠”和“变色”的方式紧密地拼接起来，第一季片头“用筷子夹住的腊肉山水水墨画”，第二季在筷子上流转的面条，用中国化的美食串联起原汁原味的中国文化，难怪不少观众在深夜看完节目后表示“忍住口水，留下泪水”。

3、“乡情”体现为文化传播内核

中国人讲求“饮水思源”、“一方水土养一方人”，不同地区的饮食文化本身就蕴含着历史和文化的因素。“吃饭”对于中国人来讲，不仅仅意味着补充生命延续所必须的各类元素，可以说，这其中连接和维系的是各类感情，也是中国人关于故乡和家庭的集体回忆，是中国人丢不掉的“乡愁”。

正如《主食的故事》里在北京生活的山西人白波所说的一样，“从小吃过什么东西，你会一直留在身体里面，觉得这东西一直就是那个味”。

味蕾的记忆实质上就是故乡的记忆，《舌尖》中囊括五湖四海、四面八方的各种饮食文化串联起来就形成了人们关于故乡的各种怀念，对于现代人来讲，行走在城市，抹不去的是乡愁。

饮食这种来自幼年内心最深处的记忆，使无数只有在逢年过节才能回家的人们一边在异乡前行，一边怀念记忆深处的味道。

二、中国四大名菜是指哪四大？

①

中国四大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

1、西施舌：

汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

2、贵妃鸡：

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

据载，贵妃鸡由陶乐春菜馆颜承麟（川菜大师）创新，20世纪30年代后半期移师上海，梅陇镇厨师沈子芳进一步改进工艺，成为如今海派川菜半汤半荤的格局。

3、貂蝉豆腐：

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。

4、昭君鸭：

昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。

传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子，其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料，吃起来酸辣凉爽，柔嫩可口。

②

很有意思的问题，大家都知道中国四大菜系:鲁、川、粤、淮扬菜。那么这四大菜系的代表菜，是不是属于四大名菜呢？我认为不是!

中国地域辽阔，物产、气候、地理环境、风俗习惯和饮食习惯都不尽相同。所以有了南甜、北咸、东辣、西酸这些口味上的差异。所以四大菜系的代表菜，只能代表本区域内的人的口味，代表不了中国的四大名菜。

我认为最能代表中国的四大名菜

一，【西红柿炒鸡蛋】

不管西红柿炒鸡蛋是属于哪个菜系，但是好像每个中国家庭的餐桌上，这道菜的出镜率都是极高的!而且中国人好像都吃过这道菜，而且家家户户都会做。虽然做法未必统一，但也都“大同小异”。所以【西红柿炒鸡蛋】名列四大名菜，基本上是“实至名归”的。

西红柿炒鸡蛋酸甜爽口，特别符合孩子的口味。我就没见过小孩，不喜欢吃【西红柿炒鸡蛋】的。所以【西红柿炒鸡蛋】这道菜，还会一直传承下去的，成为永恒的经典国民菜。

【红烧肉】排进中国四大名菜之一，估计基本也不会有人反对。【红烧肉】基本是中国家庭改善生活的“代名词”，这个是最能满足人的食欲和味蕾的一道菜。而且有不会做红烧肉的家庭么？

土豆丝名列四大名菜之一，估计也不应该会有争议。一盘可以炒、可以拌的土豆丝，不论刀功和调味，只要做熟了上桌，基本都会很受欢迎的。而且便宜、简单、调味自由。

土豆丝可以做成酸辣的、咸鲜的、纯辣的、微甜的、微酸的、酸甜的等几种口味。食材便宜并随处可见，这个必须进入四大名菜之列。

四大名菜里不应该少了中国人发明的豆腐，豆腐搭配大白菜一炖，可以变换出很多花样。可以添加海鲜变成渔家风味的、可以添加粉条和五花肉，做成经典家常味的，也可以加入炸过的丸子或肉，制成过年才有的“烩菜”。所以把【白菜炖豆腐】加入中国四大名菜，相信不会有人反对吧?

每个人看事物的角度不同，自然理解问题的想法也不同。不过我觉得既然要成为中国“四大名菜”，那么必须是老百姓吃得起、看得见、摸得着的!所以以上四种，排名不分先后，大家觉得怎么样？欢迎留言、评论!

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从两方面回答：

一是中国四大名菜系，从上世纪70年代开始流行至今的说法是鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。

二是中国四大名菜，说法很多各抒己见，这里从一个川味人的角度，分别从四大名菜系中选择一道具有代表性的菜肴来回答你的问题。

1、鲁菜的“葱烧海参”

主料海参属于海产品，咸鲜味，葱香浓郁，体现出鲁菜的大气、火候的精准。

2、粤菜的“脆皮烧鹅”

主料鹅属于禽产品，咸甜味，皮脆肉嫩，体现出粤菜的工艺精良、对原料的重视。

3、苏菜的“松鼠鳜鱼”

主料鳜鱼属于水产品，甜酸味，形美味佳，体现出苏菜的极致刀工、出品的精致。

4、川菜的“回锅肉”

主料猪肉属于畜产品，家常味，微辣回甜，体现川菜的大众化，调味的精妙。

每人心中都有自己的名菜，物无定味，适口者珍。

川味文化，看川菜老传统，听川味龙门阵。

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中国四大名菜在各地广为流传，不仅作为美味菜肴，还有美妙的故事，中国四大名菜是指哪四大？带着疑问的你，下面来看看中国四大名菜排名吧。

1、中国四大名菜之一西施舌

西施故里有一种叫做“西施舌”的点心，糕点师惯用吊浆技法，把事先备好的糯米粉制成水磨粉，以水磨粉为载体，然后在包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。

这种点心特色是颜色洁白如月，香甜不腻，像这种菜，还有一种与其同名，是以一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，据史料记载，唐玄宗东游崂山时，品尝到了这汤，大力赞赏其美味，由此可见此汤的极高的评价，这道汤菜，口感爽滑，鲜爽无比，有着“天下第一鲜”的美誉。

2、中国四大名菜之一贵妃鸡

其实是一道川菜肴，它是上海名厨独创的，它是采用优质的母鸡作为主料，用好的葡萄酒作调料，经上海名厨的烹饪技巧，做成后既有酒香又有鸡味的鲜美，是一道名菜，古城西安也有一道菜叫“贵妃鸡”。

它是一种饺子，却是用鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅，既有饺子原有的美味，又夹杂着鸡肉的鲜味。“贵妃鸡”的原材料鸡，其肉质相当鲜美，取其禽类的精华，有着土鸡的香滑，有野鸡的结实，有飞禽的鲜美，是一种居家旅行必备营养滋补佳品，更有美食界赞誉是“禽中极品”。

3、中国四大名菜之一貂蝉豆腐

又名“泥鳅钻豆腐”，这个菜还有一个有趣的比喻，以泥鳅比作奸诈的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。恰似王允献貂蝉，巧使美人计有异曲同工之妙。此菜的豆腐口感爽滑，有点微微辣，汤鲜而不腻，民间小吃中还有一种叫“貂蝉汤圆”。

传说王允命人在普通的汤圆中，加了生姜和辣椒，董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，大为失意，被吕布杀了。

中国四大名菜之一昭君鸭

相传出生在楚地的王昭君出塞后，饮食不习惯当地的面食，之后厨师想到用粉条和面筋泡合在一起，之后鸭汤煮，昭君吃了很开心。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，之后称为“昭君鸭”，一直沿用至今。

还有一种以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地区一直很流行，就是当地人在夏日常吃的酿皮子。常见的做法是将面粉用特殊手法，分离成淀粉和面筋，把淀粉制成面条，面筋切成薄片，用麻辣作调料，互相搭配。尝起来爽口无比，鲜辣异常。

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中国四大名菜，一直流传至今。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

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因为中国古代有四大美女，所以用这四个美人的名字，命名了四大名菜，分别是：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭

为什么四大名菜用四大美女名字命名，其实大家都知道，我国上下几千年的历史，有着丰富的文化底蕴，也提现了中国饮食文化与其它文化的相互影响，相互交流。

1、西施舌

西施舌，别名叫做车蛤，为蛤蜊科动物，这个就是“西施舌”菜的主要原有料，这种贝壳类动物 ，呈厚实的三角扇形，体型小巧，外壳是淡黄褐色的，打开外壳，有一小块白肉吐出来，吐出的白肉，特别像一条小舌头，特别漂亮，不禁让人联想很多，所以取名“西施舌”。

但是中国的美女那么多，为什么不叫昭君、贵妃舌？

其实这里有个传说：春秋时期，越王勾践借助美人西施之力，用美人计灭掉了吴国，之后越王接西施回国，王后怕西施回国后受宠，威胁自己的地位。所以就叫人在西施背上绑一块巨石，把她沉到江底。西施死后化为“沙蛤”，期待有人能找到她，她便吐出小舌头，向大家申诉冤情。

2、贵妃鸡

贵妃鸡是一种鸟纲家禽，外貌很奇特，还长有胡须，遮盖在部分眼睑上，眼大而灵活，鼻孔外露而显眼，三冠、五趾、黑白花羽是其最典型的特征。

贵妃鸡母鸡头部的羽毛特别茂盛，形似欧洲贵妇人使用的羽毛帽，因此得名“贵妇鸡”，后来因为“贵妃”一词更加贴近中华民族古代文化，遂渐就演变成为“贵妃鸡”。

贵妃鸡，肉质非常鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种非常理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。

用这肉质鲜美的鸡肉做菜肴，结合这鸡非常漂亮，并且还有贵妇人的独特气质，所以就命名为：贵妃鸡，一直流传至今。

3、貂蝉豆腐

泥鳅钻豆腐又叫做“貂蝉豆腐”，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，在中国大部分地区均有制作。

这个菜有个传说：是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。与王允献貂蝉，使出美人计，杀害董卓这一事，遇意相似，用这个菜肴形容这事，相当贴切，所以一直这样被人流传。

这道菜制作时，先把泥鳅放在盆中，然后倒入清水和食盐，喂养半天后，再将泥鳅倒入有豆腐的锅内加热，加热后泥鳅就乱钻，于是就钻进冷豆腐中，但是最终也无法逃脱烹饪的结果，快出锅时，加点葱花、味精、姜未等佐料即可食用了。

4、昭君鸭

昭君鸭这道菜，是用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜肴。传说出生在楚地的美女王昭君，出塞后不习惯吃面食，于是厨师就把粉条和油面筋浸泡在一起，用鸭汤煮，昭君吃了之后大赞。

于是后来很多人便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传到现在。

总结：以上这四种便是中国四大名菜，只要知道中国四大美女的，基本上都会知道这四大名菜，因为全部是用美人的名字命名的，这其中也有很多的典故传说，传统文化与饮食文化的结合，真的是非常巧妙。

⑦

题主上午好吖，中国四大名菜分别是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐和昭君鸭。

说实话这四道菜在中国美食界并没有许多的粉丝，味道和制作工艺也并不能代表中国菜的最高水准，甚至在百姓家常菜中也鲜少有自己做这几道菜来吃的，普通中餐馆这几道菜也不怎么畅销，所以只有一些老字号或者做传统中式菜肴的高端中餐馆才能吃到。

那为什么这四道菜能够成为中国四大名菜呢？

名菜、名菜，还是因为这四道菜背后所涉及的主角那是相当的有名，可以说是中国人尽皆知的大国君、大英雄，再加上四大美人，这名气便是其他菜肴永远难望其项背的了。

中国古语对女子相貌的最高评价“沉鱼落雁之容，闭月羞花之貌”便是来自这四位美人。

“沉鱼”，讲的是西施浣纱的故事。

“落雁”，指的就是昭君出塞的故事，“闭月”，是述说貂蝉拜月的故事，“羞花”，谈的是杨玉环贵妃醉酒观花时的故事。

（这是题外话，但我们后面会讲到的四大名菜的起名隐喻也与这些形容词有关。

）

这四道菜不仅仅各以中国四大美人的名字命名，而这四道菜产生的故事更与这四个美人身后的英雄夫君有关，吃菜的时候便不禁让人联想到那些英雄美人的种种故事与花边，你品出的味道便不仅仅是这道菜的油盐酱醋美味和鲜咸了，是千年前的黄沙滚滚、是英雄气短儿女情长、是大权在握美女在怀、是大江东去不复返……

西施舌：

西施故里有种糕点，名字也叫西施舌，但是中国四大名菜的西施舌显然不是这个西施舌，因为缺了一个英雄参与的故事。

四大名菜的西施舌其实是一种蛤蜊制作而成的一道汤菜。

唐玄宗李隆基东游崂山时，厨师给他做了这道菜，玄宗吃后赞叹不已非常喜欢。

唐玄宗是谁？他可是唐朝在位最长的皇帝，是中国历史上最为富强的时代唐朝极盛时期的皇帝，也被称为唐明皇!

这知名度，这IP值，这热度…

那绝对是顶顶的老大哥。

唐玄宗喜欢啥？美女啊!

这位皇帝也是以沉迷美色出名。

连吃一个贝壳肉都能想象成和美女舌吻，这好色程度也是绝了。

那时候，西施是驰名天下的第一美，那这道菜就叫西施舌了。

后人吃着这道菜，难免不得浮想联翩，与天下第一美女接吻什么感觉了。

贵妃鸡：

贵妃鸡主料是肥嫩的母鸡，而唐玄宗的贵妃娘娘杨玉环不正好长的白白胖胖的嘛？这道菜调料里加有红酒，而贵妃娘娘醉酒观花的故事也是相当著名，以至于得到“羞花”的比喻，这不正好应了么？把这道菜喻为鸡中的杨贵妃是不是很贴切？

貂蝉豆腐

貂蝉豆腐，其实就是泥鳅钻豆腐这道菜。把活泥鳅、凉白豆腐一起放入锅里，添白水慢煮，随着水温升高，泥鳅会往相对凉的豆腐里面钻，最后煮熟的时候泥鳅是会在豆腐里面的，非常有意思。就好像当年董卓谈恋美色得了貂蝉，却中了计丢了性命。豆腐像貂蝉美人白白嫩嫩，泥鳅又像那啥，你们懂的。

不过这道菜是来自后人的戏称，貂蝉和董卓本人是肯定没有吃过的。

昭君鸭

这道菜倒是真真正正四大美女王昭君发明的一道菜。当然不是她自己煮的，而是她非常喜欢的一道菜，是她厨师将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤鸭肉煮制而成。这道菜估计是已经失传了，我在网上看到大部分是烤鸭的图片，和文献中所叙述做法完全天壤之别。

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中国古有四大美人，其中以她们名字命名的四道菜

作为中国四大名菜，一直流传至今。

中国四大名菜的命名也从另一个侧面体现了中国饮食文化与其他种类文化的相互交流和相互影响。尤其中国人喜欢以名字来命名一道菜。

西施舌：西施故里有一种点心被称为“西施舌”。

这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。

还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。

可见此菜美味非同凡响

汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

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我想说您问的是中国四大菜，而不是四大菜系是吧。

扩展资料：

1、西施舌简介：

2、贵妃鸡简介：

3、貂蝉豆腐简介：

4、昭君鸭简介：

三、食物语龙的传说？

以下是我的回答，食物语龙的传说的确是一部令人震撼的作品。它以中国传统的美食为背景，通过精细的绘画和生动的剧情，展现了龙的神秘和伟大。故事中，龙的化身不仅拥有强大的力量，还有着独特的烹饪技艺，他通过烹饪美食来治愈人们的心灵，带给人们希望和力量。

这部作品不仅展示了中国美食的丰富多彩，还体现了中国文化的深厚底蕴。龙的传说的故事情节跌宕起伏，充满了紧张和刺激，同时也带给人许多深度的思考。

如果你对美食或者中国文化感兴趣，那么龙的传说绝对是你不可错过的作品之一。我建议你亲自去感受一下这部作品的魅力，相信你会被它所吸引的。

答案：传说中的龙有长长的身体，头上长角，身上有鳞，还有脚，能走，能飞，能游泳。能腾云驾雾，还能降雨。