明朝皇宫内到底养了多少人吃饭
饭食人口与宫膳花费
世人对于明代的宫廷花费，一般的印象都是极为奢侈。
康熙二十九年 (1690)，清圣祖康熙谕命内阁将明代宫中每年所用银两及金花、铺垫银 两数目查阅上奏:明代宫内每年用金花银九十六万九千四百余两，光禄寺每年送至宫内所用各项钱粮二十四万余两，每年木柴二千六百八十六万余觔，每年用红螺等炭共一千二百零八万余觔，各宫每年床帐、舆轿、花毯等项共用银二万八千二百余两。
这些数字到底是那一年不得而知，可能仅是明代花费最高的那一年的数字，而不是每年的平均。当然不论如何，明代宫廷的用度还是比清朝多。康熙四十八年(1709)，康熙又说: “明朝费用甚奢，兴作亦广，一日之费，可抵今一年之用。其宫中脂粉 钱四十万两，供应银数百万两，至世祖皇帝登极，始悉除之。”
故宫
这些数字实际已无法核查，无从证实或反驳。但是，明清两代宫中花费还牵涉到宫廷制度、主仆关系、监控体系、会计系统等的不同。
举例来说，清人方浚师(1830~1889)曾经比较明清两代光禄寺的厨役，他说嘉靖朝厨役至四千一百名，“观厨役一项，人数之多如此，无怪乎万历以后，宫中脂粉钱开销至四十万两，马口柴、红螺炭需用至数千万觔也。
”并说:“我朝光禄寺，一切用度，具有定制，惟御膳房属之内务府衙门。
恭读《会典》内载:“膳房属下庖长四名，副庖长四名，庖人五十名，厨役二十八名。
又内膳房厨役 六十七名，通计不过一百五十三名。
”120
这样的比较其实并无实质意义， 因为他所讲到清代数字仅是御膳房的厨役，明代的数字则包括备办宫内 所有服役人员膳食者在内，两者的统计原则并不相同。而且，帝国初创 通常较为节俭，越往末叶则越奢靡，故以晚明同清初相比，也有其不相称之处。
不过明代帝王对于宫膳花费之多确实也感到奇怪。
嘉靖
三十七年 (1558)，明世宗曾对光禄寺岁用银三十六万两，觉得相当不解，认为当中定有贪渎，乃谕问内阁:“即今两宫大分尽省，妃嫔仅十余，宫中罢宴设二十年矣。朕所日用膳品悉下料，无堪御者。十坛供品，不当一次茶饭。朕不省此三十余万，安所用也?靡费滋广，当由侵欺者多。”
大学士严嵩回话提到:光禄寺除米豆果品油糖等项由各处征取本色之外，每岁定额银二十四万两，早期该寺岁用不过十二、三万两，每年积有余银。后来年年加添，至嘉靖三十二、三年，增至四十万两，近年稍微减少，也将近三十六万两。这当中冒费之弊多端，而其大者有四
1) “传取钱粮，原无印记，止凭手票取讨，莫敢问其真伪”;
2)“内 外各衙门，关支酒饭，或一人而支数分者，或其事已完，而酒饭尚支者”;
3)“门禁不严，下人侵盗无筭”;
4)“每岁增买磁器数多”。当前只要谕命光禄寺将每年岁用之数、冒滥之件明白开具回奏，通通加以改正，则弊端可以革除，而费用亦可省下。
既而光禄寺卿卢宗哲等，将一年之中费用支出款项开具册籍上奏，竟将由御前银两支出的“上分青膳”及“皇坛斋事供品”二项，也列入光禄寺的费用。世宗看了之后大怒，认为当中隐弊昭然若揭，乃叫内阁传话下去，要光禄寺今后将逐日开支，每月上揭帖进览。
由此事看来，明代有关于尚膳监支领光禄寺食材、佐料的法规，与相关的御史稽核办法， 可谓设想周到，只是后来在运作上出现停摆或脱序，因此弊端百出。整体而言，明代宫膳花费之高，问题应在于宦官的舞弊、官员的浮报与 冗役太多。其中，宦官的因素又最为重大。
以上所谈及者，为光禄寺整个机构的开支，若就其中宫膳的部分来说，现在仅有最完整的记载，乃是张鼐《宝日堂杂钞》所抄录的万历三十九年正月的光禄寺月折。这一月折记载了宫中相关成员的膳食品项、 用量及其花费，据此可此考察明代宫膳的饭食人口与经费支出数额。
饭食人员
明代宫膳所供应的饭食人口甚多，从《宝日堂杂钞》所录帐目之内容来看，明代的宫膳除了供应皇帝及皇室成员，如太后、皇后、贵妃、 妃、嫔、长公主、太子、太子妃、诸王、诸王妃、皇孙等之外，也及于在宫内应役的官女、婆婆及大小宦官。
在该资料中，这方面记载甚多， 兹举三例
1)“翊坤宫婆婆于景科女、田仁女、田德女、王镇女、 赵臣女、张莲花、尹梅女、田迎寿、杨钺女等，共二百三十一分。”
2) “养心殿等宫，景仁宫等宫，圣哲殿等处，怡神殿等处，隆德斋人役， 乐志斋人役，玉芳轩人役，管事牌子等;御前答应执事、答应人等;暖 阁答应宫女，常报更时人役，常报更时宫女;暖阁外地方等役，牌子等 役;养心后殿等人役，随驾听抯人役;御前诣膳人役，茶房宫女;涵春 室等五处，涵春室答应，答应宋桂花等，各执事田仁女等，汤鞢、酒鞢 共一百四十桌。
”
3)“慈宁宫御前，常在赵寿女等，学经宋玉鹤等; 慈庆宫皇太子等，常在赵重金等，答应张炳等;司礼监魏伸等，干清宫 掌事人等，牌子谷朝等，请小轿王臣等，拏马钱朝用等，两班管库人等， 万寿寺王忠等，圣济殿提督刘进等，皇史宬官张佃等，宫后苑张儒等，御药房梁安等，御茶房魏学贤等，读书太监成敬等，药房近侍人等，学医魏忠等，医士王椿等三十名，赏近侍马清等，养鹰王奉，常在钱舍女等，玉熙宫童敬等，指挥等官;慈宁宫管事人等，太监苏朝等，西门太监陈恩等，内牌子张阳女等，刘端等，礼仪房石光等，隆德殿李升等， 教习提督崔文升，御前常在宫女等，两司房黄佩等，搜检卢寿等，延庆 长公主小姐，圣医书堂杨吉祥等，常在龚朝女，承运库掌印孙顺，共汤饭一百七十九桌。
“
另外，在紫禁城办公的文官、杂职官及来朝贡者，也都供应膳食。
《宝日堂杂钞》就记载了内阁、光禄寺堂上并厅署官及四门校尉、六科、尚宝司、中书科官、文华殿管事官并官匠等、教习官、武英殿官、画官、 听事官、浣衣局官、御药房官、译字官、诰敕房官、翰林院官、起居轮流官、常川编纂官、誊录官、清理军职贴黄兵部主事、补造武官宝簿兵部主事等，以及养狮子哆思麻、泰宁卫夷人升合儿等、夷人庞迪峨等人的膳食费用。
124
在这些饭食人口之中，紫禁城办公的文武官员数字不大，主要还是宫女与内侍。因此，宦官、宫女人数的多寡，与宫膳的花费有直接关连。
根据清人记述，一般认为明代宦官、宫女的数字极为庞大。
康熙四十八 年(1709)，康熙皇帝曾与大臣们谈到:“明季宫女至九千人，内监至十万人，饭食不能遍及，日有饿死者。
”125康熙六十一年(1722)，康熙在千叟宴后，又与汉大臣们言道:“明时宫监多至数万人，宫女至二 万余人。
”126这两则资料有其前后彼此矛盾之处，前者云:“宫女至九千人，内监至十万人”，后者则说:“明时宫监多至数万人，宫女至二万余人”。
事实上，宦官有数万人还可以接受，数字达十万则恐怕太夸大了。
明代早期，宦官的来源主要为收用边族子弟、藩属进贡幼童、收阉 罪犯家属，每次选入人数不多，最多千余人。
至明中叶以后，由于自宫求用的净身男子日多，情况才有所改变。
明代前期，对于这样的男子，通常以其违犯“不孝“之罪，非但不予收用，甚且充军边陲。
至弘治五年(1492)，将二千二百四十六名自宫者发充南海子为净军，一千零五十名发送户部为海户，才将其纳入市场供需来考虑，但这还不算是正式选用。
正德元年(1506)，武宗下令从南海子的海户、净军中选一千余人入宫，正式开了选用自宫者入宫的例子。
自此以后，朝廷在特定年份又选入了为数不等的净身男子(参见表二)。
表二:明中叶以后收取净身男子人数
年 份(西元) 人 数
弘治五年(1492) 3,296
正德元年(1506) 1,000
正德十一年(1516) 3,468
嘉靖十五年(1536) 8,446
万历元年(1573) 3,250
万历六年(1578) 3,570
万历十六年(1588) 2,000
万历二十九年(1601) 4,500
泰昌元年(1620) 4,700
天启三年(1623) 2,500
通计神宗朝选入的宦官总数为一万三千三百二十名，熹宗朝共收了七千二百名。至于崇祯朝，据说三次选用，“数增万人”。127
然而，即使将神宗朝以来所收用者，不计其是否 殁去，合计亦仅三万零五百二十名，何来十万之数?
另外，嘉靖八年 (1529)，司礼监呈报当时太监衙门各内官、长随、内使、小火者、净 军等，通计共一万二千六百三十九员。
128至嘉靖十五年(1536)，礼部拨了新选入的自宫男子三千四百五十五名至内府供役，129假设嘉靖八年 以后大小宦官无人过世，再加上这一年拨入内府供役者，合计为一万六千零九十九人。
大致上，明代在内廷走动的宦官应在二万以内。
至于明季宫女数，九千人是有可能，但二万人则过于夸大。有关于明代选用宫女之记载，虽不如选用净身人详细，然明代各帝选用女官及宫女，除世宗次数较多，计九次选入三千余人之外，其它各朝所载不多。
宦官王承恩墓
依照惯例，除少数特例之外，明代采选秀女每次均在三百人以下。
130据隆庆元年(1567)御史凌儒疏称:“先帝选取宫人，所积不下数千余人。
”131 又同年光禄寺少卿李键奏言:嘉靖四十三年(1564)九月间，给宫人膳食二千五百七十五分，至隆庆元年二月前扣减十分，三月内扣三百余分，四月内又扣七百余分，尚余一千五百余分，132即宫女尚有一千五百余名。
此为隆庆初年宫女之数。
万历朝采选民间淑女，扣除为了选后及为诸子选妃之外，其纯为选取宫女者，见于《实录》者仅一次，收了三百人。
天启年间，亦仅在天启元年(1621)为选后而下诏采选淑女。
至 于思宗朝，在崇祯初年，宫女均是令戚臣买进。
133而在崇祯十五年 (1642)，思宗曾欲选择淑女以充九嫔，旋因官员谏止而作罢。
134换言之，晚明采选宫女的次数并不是太多。
倘若晚明宫女至二万人，则采选至少要几十次。
次数如此之多，《实录》必当有所记载，野史亦应述及， 然并无此事。
实际上，明代后期的宫女数并没有康熙皇帝所说的那么多。
明季陈龙正(1585~1645)所云:“宫女动以千计，多或至万”，135 应该是一个比较合理的数字。
从《宝日堂杂钞》所录帐目来看，其身分属皇家者，膳食均以“分”计;至于宦官、宫女人等，身分较高者以“位”、“分”计，其余则以 “桌”计。
统计宦官、宫女(含婆婆)以“位”、“分”计者，数字为六百一十八。
至于以“桌”计者，则有三百六十一桌。
以一桌十人计， 数字为三千六百一十人。
其他，还有一些内廷杂差净身人等，未记其分数或桌数，暂估以五千人。
合计宦官、宫女，加起来不满一万人。
若假设其他外朝的官役是二千人，宫膳所供应的人员，最多也才一万二千 人。
实际上，明代宫中的膳食人口，绝不至于高到五、六万人或十万人以上。
不论如何，由于明代宫膳所供给的饭食人口，包括属于皇家奴婢的内侍、宫女、婆婆等，故其花费的数字甚大。清代由于太监、宫女员额缩小，饭食供应也不包括内务府包衣等员役，故相较之下会觉得其花费 惊人，但如果也把包衣等计入，则清代的宫廷膳食支出，恐怕也不算少。
费用方面
《大明会典》规定，光禄寺每月必须将支出帐目上呈御览， 宫膳的费用自然也在呈报之列。
张鼐《宝日堂杂钞》所载的膳食支出， 会计帐目分为两部分，前一部分支出银一万一千零四两四分七厘六毫七 丝六忽二微，后一部分则为银一千二百廿二两七钱七厘六毫九忽九微，136 两者合计为一万二千二百二十六两有余，平均每天为四百二十一两多。
至于为何分为两部分，有可能前者是实际膳费，而后者乃是钦赏桌数银 两。
此据刘若愚《酌中志》云:
凡在御前掌印、秉笔、管事、牌子、暖阁近侍，及外之内阁、文华、 武英殿中书、画士桌儿银两，咸光禄寺职掌，用点簿关防缄封。每 月酒饭一桌，折银十两有奇;半桌者，五月有奇。到每月晦，照钦 赏数目，坐名颁给之。137
从这一记载可以了解，在御前服侍的宦官与在紫禁城内出勤的官员等， 每月会再赏给饭食银，这些银两是以折桌的方式，在每个月的月底发给。
由此看来，明代皇帝对于在紫禁城服勤的相关人员，是有另一番照顾与体贴，也就因为如此，其相应的开支也大。
不过，平均每天四百二十一两多这个数字，比我们所见到的一些记载要少得多。
清初，王世德曾回忆说:“神宗以来，膳羞日费数千金”，138为何实际会计帐目是每日四百多两，而笔记所言是数千两?或许后者并未接触到实际档案，故每每以讹传讹。
万历朝每月的宫膳花费，平均是一万两左右。
清圣祖在康熙三十九 年(1700)谈到:“明季宫中，一月用万金有余。
”140依其所言每月一万多两计，则每年费用为十多万两，这个数字也与万历三十九年的数字相当。
在晚明时，宫中膳食费用应该有一个定额，即一万两上 下。
不过，清圣祖谈到的费用数，应该是指万历至天启的情况，而不包括崇祯朝。
在明代诸帝中，思宗以节俭著称，据崇祯时任锦衣卫指挥之王世德 云:“上恭勤节俭，励精图治”，膳馐较神宗以来，“减存百一”。
141 另外，宋起凤亦云:崇祯帝“日进常膳，乐九奏，尚食以次献，帝概彻 去，止三奏，食列数器，三宫亦同焉。
”142在崇祯初年，思宗就曾因国 家财政窘困，“罢织造，减珍羞，节俭以先天下”。
143崇祯十六年(1643) 九月，还下令将宫中膳食，“日用膳品减去一半，各宫分减去十分之四， 宫女、内员桌银减去十分之三。
”144当时周皇后、田贵妃、袁贵妃亦能 曲体上意，“每膳各减半，不妄赐予。
”145故崇祯朝的宫膳费用，当较神宗朝有所减省。
如此一来，也就证实了笔记所记多属诬传或夸大。
清 初，沈元钦在《秋镫录》中，曾记述崇祯朝宫女与其所谈的宫中掌故， 当中语及崇祯之膳食云:“宫中皆丰美，其食唯心所欲，顷刻即至，日 费三千金为例。
”146若按此推算，则一个月费用达九万两，一年至一百 零八万两，似乎不太可能。
宫女所说的“日费三千金为例”实系以讹传 讹，实际上应如谈迁(1594~1657)所说的:“上俭约，御膳日费三百 金。
”147则崇祯年间的宫膳费用，实是每月九千两，而非九万两。
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117 《明太祖实录》，卷 241，洪武二十八年九月条，页 5b。此处文字有缺漏，据《明实录校勘记》，〈太祖实录卷 241 校勘记〉补全，参见页 770~771。○号为个人所增。
118 《清圣祖实录》，见《清实录》(北京:中华书局，1986)，册 4~6，卷 144，康熙二 十九年正月己酉条，总页 584~585。
119 《清圣祖实录》，卷 240，康熙四十八年十一月癸未条，总页 391。
120 方浚师，《蕉轩续录》(北京:中华书局，1995，点校本)，卷 1，“光禄寺厨役”
121 《明世宗实录》，卷 467，嘉靖三十七年十二月丁未条，页 1a~2b。
122 高仪，〈议革光禄寺积弊疏〉(隆庆元年七月十一日题)，《高文端公奏议》(中央 研究院傅斯年图书馆藏万历刊本)，卷 8，页 47b~49a。
123. 123 以上三例，见张鼐，《宝日堂杂钞》，页 862~863。
124. 124 张鼐，《宝日堂杂钞》，页 864~868。
125. 125 《清圣祖实录》，卷 240，康熙四十八年十一月癸未条，总页 391。
126. 126 陈元龙，《爱日堂诗集》，收入《四库全书存目丛书》(影印干隆间刻本)集部，册 254，卷 20〈还朝集二〉，“千叟宴恭纪十首并序”，页 14a~b。
127 参见邱仲麟，〈明代自宫求用现象再论〉，《淡江史学》6(1994，台北)，125~146。 表二资料来源亦同。
128 梁材，〈复议节财用疏〉，收入陈子龙等编，《皇明经世文编》，卷 102，页 14b。 129 《明世宗实录》，卷 188，嘉靖十五年六月壬辰条，页 1b。
130. 130 邱仲麟，〈奔嫁殆尽:明代的选秀女谣言与社会恐慌〉(初稿)。
131. 131 见高仪，〈议放宫女疏〉，《高文端公奏议》，卷 2，页 25b。《明穆宗实录》，卷 9，
隆庆元年六月己酉条，页 14b。
132. 132 见高仪，〈议革光禄寺积弊疏〉，《高文端公奏议》，卷 8，页 53b。
133. 133 刘銮，《五石瓠》，收于《庚辰丛编》(台北:艺文印书馆据民国 29 年排印本影印，1972)，
卷 3，“令戚臣买宫女”条，页 2b。
134. 134 光时亨，〈缓选嫔御疏〉(崇祯十五年九月)，收入朱东观辑，《(崇祯朝)奏疏》，
《四库禁毁书丛刊》(北京:北京出版社，2000)，史部，册 57，卷 8，页 16a~18b。 《崇祯实录》(历史语言研究所校印《明实录》附录)，卷 15，崇祯十五年正月戊子 条，446。按此二资料所计月份有异，待考。
135. 135 陈龙正，《几亭全书》，收入《四库禁毁书丛刊》，集部，册 11~12，卷 14〈学言详 记.政事下〉，页 24a。
136 见张鼐，《宝日堂杂钞》，页 865、868。
137 刘若愚，《酌中志》，卷 16〈内府衙门职掌〉，104。
138 王世德，《崇祯遗录》，收入《明史资料丛刊》第 5 辑(南京:江苏古籍出版社，1986)，6。 139 《明神宗实录》，卷 60，万历五年三月戊子条，页 1a。
140 《清圣祖实录》，卷 201，康熙三十九年九月丙午条，总页 44~42。
141 王世德，《崇祯遗录》，6。
142 宋起凤，《稗说》，卷 1，“明崇祯善政”条，23。
143 《崇祯长编》(历史语言研究所校印《明实录》附录)，卷 31，崇祯三年二月戊寅条，
页 49a。
144. 144 孙承泽，《春明梦余录》，卷 27〈光禄寺〉，426~427。
145. 145 宋起凤，《稗说》，卷 4，“三宫节俭”条，124。
146 沈元钦，《秋镫录》，总页 6364。
147 谈迁，《枣林杂俎》，〈智集.逸典〉，“御膳”条，页 53b。