一、为什么有人认为香菜是臭的？
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仅作为参考：香菜的味道主要源自于它本身含有的一种能挥发油以及挥发性香味物质，香菜叶子的混合物主要由醛类、醇类组成，其中以前者占据绝大部分，发出独特香气的物质分别是“壬烯醛”以及“癸烯醛”， 在醛类香味刺激下，大脑皮层不适应这种刺激，觉得臭、难受，这也是因人而异，就好比有的人觉的香水难闻，受不了香水味道而反感一样，
②
香菜，原名：芫荽，具有强烈的气味，茎叶作蔬菜和调香料，调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。
其实小编小时候也很讨厌香菜，一直感觉香菜有一种臭虫的味道。
其实是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜，但也有其他因素从中起作用。
通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。
其中82%是醛类，17%是醇类。
这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。
(九碳烯醛被称作“壬烯醛”，十碳烯醛被称作“癸烯醛”。
)肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。
有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。
所以有些人对于这种味道还是很排斥的。
椿象俗名“放屁虫”、“臭大姐”、“臭板子”有名的臭气专家，小时候出于好奇闻过这种丑陋的小虫，那个味道实在是太恶心了!
但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。
然而，并不是所有人都讨厌香菜。
研究发现，对香菜的感觉受基因影响。
科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。
当然也有其它基因参与其中。
研究发现反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。
研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。
研究发现，SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因。
而这是一个已知的用于检测香菜中的独特气味的基因。
所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。
③
二、为什么有的香菜有臭娘娘的味道？
如果香菜老了就有臭味
三、香菜为什么有人不敢吃，味道有什么问题吗？
香菜
香菜是个异常神奇的东西！
“两极分化”在香菜身上体现得淋漓尽致，
瞬间将食客划分为水火不容的两大阵营：有人爱之深切，菜里少了它总觉得不够味道；有人却避如蛇蝎，分分钟想把盘子丢到三米开外。香菜特殊的气味到底是啥味，人为什么会喜欢或者讨厌香菜呢？为什么有人无香菜不欢，也有人连一点点香菜的气味都受不了呢？
可谓“他之毒药，我之美味”。
曾有调查数据显示，
全世界大约有1/7的人，都讨厌香菜！
他们甚至成立了一个“世界反香菜联盟”。对于这个群体来说，
香菜或如同腋臭，或如同猫屎让人难以靠近更别说是吃到嘴里了。
难闻
如果一定要从这个地球上赶尽杀绝一种生物对他们来说那自然是香菜。最让他们忍受不了的，自然是香菜的味道。
香菜的原产地并不在我国，
张骞
原产自欧洲地中海地区，在西汉时期由民族英雄、丝绸之路开创者张骞（公元前一世纪）从西域带回。
现中国东北、山东、河北、安徽、浙江、江苏、湖南、湖北、江西、广东、广西、陕西、西藏、贵州、四川、云南等省区均有栽培。
岛国人民更是喜欢香菜，他们对香菜的喜爱程度简直超乎意料。
拉面
他们发明了香菜火锅、香菜澡堂、香菜奶茶、香菜拉面、香菜酱油等等各种搭配，来表达他们对香菜的狂热喜爱。如果有喜欢香菜及的各种衍生品，那么日本一定是一个绝佳去处！
不喜欢香菜的有些人会这样描述香菜的味道：
肥皂
瓢虫味，肥皂味，铁锈味，金属味，催吐剂，臭虫味，
更给香菜冠上了“恶毒草”、“阳痿草”的名号。事实上，香菜叶本身具有大量的化合物，
82%的醛类和17%的醇类。
醛类化合物主要由九碳与十碳组成，
这是香菜强烈气味的主要来源。
（肥皂、清洗液里也有类似的醛类成分）这也是为什么有些不喜欢香菜的人会联想到肥皂、清洗剂的原因，国外也曾有团队做过一项关于香菜的研究发现，
不爱吃香菜的人都拥有一个名为OR6A2的嗅觉受体基因。
基因
这是一个用于检测香菜独特气味的基因，科学家怀疑就是这个基因导致了他们不爱吃香菜。
这就如同有些人不能喝酒，有些人千杯不醉一样，是由基因决定的。
万物都有自己独特的一面，香菜的味道来自它所含的芳香烃，这种烃会挥发，所以你就闻到它的怪味啦。
四、香菜为什么不叫臭菜呢？
香菜之所以叫臭菜，是因为和一个昆虫的气味很像，不喜欢吃的人就叫它臭菜。
要说到两极分化最严重的食物莫过于香菜了。喜欢的人喜欢的要命，吃什么里面都要放一点香菜，不然感觉就像食物失去了灵魂一样，没什么味道。
而讨厌的人讨厌的要死，食物里面绝对不能容忍一点香菜的存在，因为实在太臭了，影响食欲。香菜的那股味道到底是香是臭，又是怎么来的呢？
香菜的味道主要源自于它本身含有的一种能挥发油以及挥发性香味物质，香菜叶子的混合物主要由醛类、醇类组成，其中以前者占据绝大部分，香菜独特的“臭虫”味道就是这类物质所致。
发出独特香气的物质分别是“壬烯醛”以及“癸烯醛”，在我们日常生活中的肥皂和清洗剂就含有此类物质，有部分甲虫在感知危险时，会喷出毒雾，当中也含有类似的醛类物质，因此两者的味道有相似之处。
这也是为何部分人会认为香菜是臭的原因，并且排斥它。而那些喜欢吃香菜的人，一开始可能也会排斥香菜的特殊味道，但是大脑皮层在不断的适应这股味道，慢慢地就会接受它，最后彻底的爱上香菜。
<因为香菜本身就有香味