快速回答：制作甜酒需要准备糯米、酒曲、适量水，将糯米蒸熟后，冷却至合适的温度（通常30℃左右），然后与酒曲混合均匀，装入容器后密封发酵，数天后即可饮用。 具体流程、注意事项见下文！
一、准备酿酒原料和工具
你需要准备：
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糯米:约500克优质糯米，影响甜酒的黏稠度和口感。尽量选择饱满、完整，没有霉变的优质糯米！
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酒曲 (甜酒药): 这是关键！必须选择专用于酿制甜酒的酒曲，在网上或者超市都能买到。选择前注意保质期。品牌选择上可以参考热门反馈。不同的酒药酿造速度和甜味会有差异。如果你是第一次尝试做甜酒，建议新手选择简单上手的类型（例如以“小曲”命名的酒曲大多都是）。(例如使用“红酵母”或“白酵母酒曲”会有不同的气味与香气体验。)
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干净的容器及工具: 容器的材质无过多要求 , 但一定要使用干净的材料：例如玻璃或者陶，金属材质不建议使用，消毒过的清洁瓶子和需要一个大一点汤勺或者长手柄勺子。要保证全部工具在使用前往干或者清洗过后确保没有附着物。
二、蒸制糯米
将糯米洗净、浸泡6小时甚至过夜更柔软更好操作。（要浸泡直到能用手将其简单的从指缝漏下去后则代表糯米达到充分浸泡状态且水分足够更容易发酵和蒸！）将糯米均匀的放在蒸锅中 , 使用清水开始中火蒸1个一个左右的时间取决于实际水质量 煮到尝其时感到口感无米心！
三、冷却和混合
关键之一！冷却温度必须控制在30度左右保证活性有益水生，否则酿造过程受限！可使用毛巾包裹保温冷却等手法操作冷却以确保均保持稳定低温且操作方便迅速！ 用适高温冷却时切记，持续小心监控，防止酒曲提前发作变质！ 等蒸汽散去，将蒸好的。 用经过杀菌和放冷后等水温也约30度用量大约25克糖水的适合作混合均匀且细腻地混拌到糯米至湿润程度但不夸张（例如有少数颗粒可见等），再迅速倒入瓶进行压实与装满的操作以便后期发酵使用，避免内部存有氧！
四、发酵与保存
将混好的所有米水混合的充分发胀糯米及酒麴水（可持续观察其逐渐出现蓬发和液体），严密将密封后放入保持温暖避免阳光或温寒的变化处（周围可以持续加衣服保藏避免过量散流）。 数值稳定约三日(三到七之间依据气温与发散情况再定)，期间避免晃乱, 会见到出现起泡起浮的情镜代表完成。注意气温暖湿度要保持得均和好，不然酒酿过程中会面临无法正常酿造的困扰！（可加保温设施！） 发酵过程中的糖液与部分酒水会缓慢渗出在过程。 这就是你酿造的手感。酒完成就可以用勺子喝出或是加入辅料理与甜品配衬！口感取决于工艺。通常五升以上。以自身实际情况作适当调整或按步骤学习可更好地制作符合个人兴趣口感口味成品
常见疑问解答
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提问1：酒曲保存和使用方法？ 回答：请依说明保存到凉快黑暗干燥地方、使用过后务求仔细处理以防浪费！
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提问2：发酵温度没控制好怎么办？回答：如果温度过高 或者太凉就会减慢速度又会变出其他效果；应根据不同阶段及季节对时间进行反复调整处理!以保障顺利酿！ 注意调整！
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提问3：甜酒做好后怎么保存？回 案： 密闭、低温 (例如冰箱) 保存，不宜太久饮用最佳建议七天以内消耗。注意糖的比重要严格标准衡平不可超过一定限值否则会面临过量的挑战!