绿豆防止发芽的关键在于降低其含水量，并控制储存环境的温度和湿度！
控制湿度：干燥是关键
发芽需要水分。保持绿豆干燥是防止发芽最有效的方法。你可以将绿豆置于阴凉通风处自然干燥，或者使用低温烘干机低温度烘干。 例如：将收割后的绿豆摊开在干燥通风的簸箕里，或塑料布上晾晒2-3天，直至水分降低。 严禁曝晒，以免颜色变深、营养成分流失或豆粒外壳破裂。 使用工具辅助干燥，则需要控制好程序参数参考工具书面说明书执行，以保证均匀烘干的效果！
降低温度：低温延缓发芽
低温环境可有效抑制绿豆的呼吸作用和酶活性，减少发芽可能性。 你可以使用冰箱冷藏或冷冻保存绿豆。 例如：将绿豆装入密封保鲜袋，然后放入冰箱冷藏室，维持零度- -8度保存，或放到低温室，延长其储藏期。 冷冻保存能最为有效遏制绿豆发芽，但要注意解冻後的 绿豆建议尽速使用！
避免接触潮湿空气：密封是重要的一环
潮湿的空气会加速绿豆吸水、增加发芽风险。 使用密封性好的容器如密封袋和玻璃罐。 例如： 将晾干后的绿豆存放在密封罐中，确保密闭的环境条件是低湿最佳的存储效果。如果储存量不足以填 满大型容器尽量选择能够完整充入密封空间的不怕变型的保鲜材料包裹好，或装入带充氣封裝膜材料的产品外包装内在冰箱冷藏！
挑选质地饱满的绿豆：从源头上预防
挑选种子饱满质量优秀的绿豆，可以进一步提高其储存品质与安全及减少浪费机会。损伤粒及带其它多病感染特征的应提前挑拣，并丢弃避免引发虫害霉变。建议购置一些小粒谷物用储藏密封容器备受绿豆储存作用 既使用、容易存整！
常见问答
Q1：保存过程中绿豆变色是什么原因？
A1 : 绿豆本身会因为长时间储存与光照产生轻微色变。储存不正确则还会产生更加剧变情况或者霉变导致产生绿豆霉变异毒症等危急人类食用安全的风险。 请检查您的存储环境是否满足以上提到的要求尽量尽快清理排除污染来源食品材料并及时处置解决
Q2：绿豆储存多久就可能发芽?
A2： 这取决于储存的方案. 一般室温下 1周就容易发现有轻度趋势变质情况；如果操作正确保存，冷藏可延长2-周最多不超6~十一个月；冷冻理论长储运期内没有绝对保障与风险规避。 但还是建议冷冻储存的食品尽量快速吃完避免造成巨大损失.
Q3：已经发芽的绿豆还能吃吗？
A3: 长牙的绿豆并不可食用。 绿豆一旦发芽，营养可能会因为新叶萌变大量变化，而且容易孳生细菌真菌有较大风险及食品风险。即使没有，但口感发生转变！