写好包子需要掌握好醒发、揉面和蒸制三个关键步骤。 技巧在于良好的面团发酵控制以及恰当的蒸制时间和火候！
一、面团：发酵的关键
蓬松柔软的包子，关键在于面团的充分发酵。酵母用量要合适，水温要控制好(一般30-40度)。 如果用的是干酵母，先用少量温水将其溶解活化，再加入面粉！
例子: 500克面粉，可以使用5克干酵母或15克湿酵母。 如果环境温度低，酵母活化时间要长一些。 反之，水温可以稍低一些，以免发酵过快！
面团第一次发酵应在温暖处进行。 最好将其放入温暖环境 (28度左右)进行发酵直到两倍大！
例子: 常温大约需要一至两小时；天气凉或面粉里水分少，时间可以相对增快一倍左右。 指尖轻按面团不回弹，且手指有明显的凹印，就能证明发酵好了！
二、包馅与整形：耐心与技巧的结合
馅料的选择非常重要，不要水分过多，否则难包且容易蒸烂包生。 素馅中芹菜胡萝卜都需要先焯水挤干，肉馅需要事先烹制好，肉中也可以增加香料调味等
例子: 常见的素菜包子馅比如韭菜鸡蛋馅, 可以用少量油在锅内爆香，韭菜要切得很细免爆油汁太多。 肉包子可以使用猪肉、牛肉 等, 再配合油脂如肥肉和植物油, 增加肉馅鲜嫩口感。 包包子时需用一些技巧使其尽量一致且美观，建议熟练掌握，同时不要塞多否则容易造成顶部破裂。此外也要控制大小使得上灶时更便捷且蒸制一致
例如，把面团揉成圆形后再滚圆成形状使其尽量饱满、整齐！
三、蒸制：火候与时间的较量
冷水下锅蒸制，上汽后大火蒸制15-20分钟。 蒸好之后不要立刻打开锅盖，焖个五分钟左右再开盖取出包子才会外皮爽滑不塌陷；
例子：开锅后，时间调整取决于包子大小。 过小的包子需要时间稍短，以防过于干燥；特大体积需要时间增加至二三十分. 注意蒸包子时需要合理搭配底盘或者盘体厚度, 预防水份太多难以加热到位，包子在一定环境湿度控制范围内更加松软
常见问题解答
Q: 面团发酵过度怎么办？
A: 面团发酵过度会导致包子口感发酸，此时可以适当加入一些新的新酵菌或是补充高筋麵粉再继续等待使其适当缓解；实在不能缓解就扔进垃圾袋吧....
Q: 包子蒸完后塌陷是什么原因？
A: 大多是因为面团发酵不足，或者蒸制时间过短、火力不足、出锅急急忙忙没焖造成的，可以检查是否有充分发酵以及后发酵是否成功
Q: 如何做出皮薄馅大的包子？
用稍干或软一点点的面比例更好掌握及延展性且利于是皮薄肉厚之境界 但面团发酵充足，以足够面筋满足扩展能力之要! 馅选择口感本身较为固形状且需要事先调整馅水以符合实际应用需要。最后也是一样，严格把握最后一步:蒸制时间和火候很重要，以包子最终造型尺寸及其材料特性衡定之
记住: 熟能生巧 最快捷简便办法反复实践才能更快完成目标 更美味之处! 不要害怕不断地实验及改良调整配方和技巧才更适合符合你专属口味