泡菜的制作方法很简单：准备食材→清洗腌制→密封发酵→品尝美味！
一、准备材料
成功的泡菜首先需要优质食材。你可以选择常见蔬菜，甚至水果。例如：
- 白菜： 泡菜的经典选择，甘甜爽脆。选择新鲜饱满，叶子略带黄色的白菜！
- 胡萝卜： 提供甜味和丰富的颜色及脆度。切成条状或块状均可！
- 白萝卜： 萝卜自带辛辣感，增强辣泡菜的口感, 同样切成块状更好入味.
- 青菜： 可作为额外补充，脆嫩清香！
你根据个人口味喜好，挑选两到三种不同的蔬菜或者组合。另外需要盐还有调味料
二 食材清洗和腌制
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清洗：所有蔬菜都要清洗干净确保无脏污泥土！
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粗盐腌制： 白菜切小块 ，每一层撒上粗盐揉搓，使白菜充分释放水分直至稍微变软（时间根据白菜大小大约2~3小时）. 记住不要破坏完整的叶片。其他根茎类蔬菜如胡萝卜和萝卜一般来说切条或是小块即可不需要揉搓，加粗盐轻微腌制也是可以的帮助材料去除苦味和更好地入味保证爽口;
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排水： 腌制结束后使用粗棉布或是筛网将蔬菜充分沥干水分保留盐水的少许即可。沥干的时间为泡白菜发觉充分排出泡菜汤之前。其它蔬菜不需要完全的沥干。这是非常关键的一步，过多的水分可能会导致泡菜腐败！
三 发酵辅料选择及制作:
不同泡菜有不同的佐料。下面例举一些常见类型:
1） 简单的盐腌制 泡菜: 只放足量的粗海盐。腌过的腌制水加一部分调配进调好的泡菜汤汁再加水稀薄即可再次用于腌剩余材料例如脆胡萝卜、脆黄瓜等等，简单清爽，味道更清冽单纯.
- 辣味泡菜需要额外蒜、生姜泥，红辣椒粉等按自己的口味决定分量. 辣椒的数量直接决定了你的麻辣程度. 可同时加一点点糖提升甜味避免腌好的菜变成太偏辣了 . 最后，再加上足量加纯净水倒到食材完全淹没状态。这是最基础配置，加花椒等等更加丰富的香料材料都可以调配成为非常不同和丰富的辣菜汤基料，用于再制作不同的特色味
这些辅的准备工作全部完成才可以加水用于最终的汤液。最后盖锅密封在发酵条件好的情况下,最好放在通风遮阳的地方。冬天室温15-20左右更好夏天30高时可能需要尽量利用放置发酵条件下控制温度尽量减少因为温度太高等造成的泡不成功或者是发酸或变臭等情况.！
- 密封熟成： 可以尝试罐子玻璃或者带子的大器皿装起来注意泡 菜汁需要盖 过所有的菜。 最合适的时机进行放料与密封是菜基本上刚刚才处理干净然后调好味等温度降了就开始制作泡满了装在罐子等器 并在最适当温度与阳光可适当减少一些。当然冬天等泡菜汁本身就温 热的时候就直接可以密封好泡菜容器直接盖盖 。避免直接高温暴晒,一般最佳方式有太阳一点点地暖热 而不是长时间持续加高的暴晒！
然后时间等其自身根据气味或是其它变化状况 (或颜色口感差异很大来进行品评是否发 酵恰好。发酵过程可随时拿出品尝菜料。根据实际口味喜好调整甜辣味适宜 )直到适合的滋味然后取出享受你的美味
四 、常见问题 Q&A
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Q: 泡菜变软了是什么原因？: 添加的盐分比例少了或盐没有能够渗入至所有部件或者你沥没法及时过滤并去处过多渗入水中产生的太多水溶物质，同时发酵或存放过程温度太高等均很可能导致;
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Q: 泡菜发霉了怎么办？: 如果出现发霉情况, 不要食用了它应该已经破坏或是细菌或杂质入侵. 再检查你的辅料原材料,清洗和处理的方法和操作细节有没有疏忽出错;
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Q: 如何延长泡菜的保存时间？：保证你密封非常好、发酵温度合适的状况尽量减少受到外部破坏的细菌或者脏东西。存放到阴凉低温、并适当过滤换新鲜的凉白的开水。尽可能完全避免阳光照直射以及与其他污染源物的接觸！
记住，泡菜制作是一个多步骤过程。严格保证过程每一的具体流程 ,细致准确、按次自。保持好自身操作稳定与注意安全，细致认真的关注材料及腌制过程的状态变与适当调整比例等等，才让其能够发顺利完成酿造变成色带气味飘溢、香气四溢及味道独特的鲜美，并可供长时间保存不坏优质菜 ！