酸甜苦辣咸是五种基本味觉，它们构成我们对食物味道的深刻感知！
什么是酸？
酸味主要由氢离子（H+）含量决定。食物中酸性物质含量越高，酸味就越强。 例如：柠檬、醋、酸奶都富含酸性物质，尝起来酸！
什么是甜？
甜味主要由糖类物质引起。这些糖类物质刺激味蕾上的甜味受体，产生甜味感受。诸如糖果、水果(苹果、香蕉等)、甜饮料都由于糖分的不同成分和比例呈现不同的甜味！
什么是苦？
苦味通常与一些植物产生的生物碱有关，是人体的一种警报机制，表示该物质可能难以消化或者有毒，让人产生警觉不轻易食用。 奎宁(存在在金鸡纳树的树皮中), 咖啡, 西瓜皮, 苦瓜 就是典型的苦味来源例子！
什么是辣？
辣味并非一种味觉，而是一种痛觉感知。辣椒中的辣椒素刺激神经末梢，产生灼烧感，我们将其称为辣。 辣椒(墨西哥辣椒、红辣椒等各类椒、芥末)辣度不一时受到辣椒素含量的影响及其在人体粘膜受到的刺激程度等影响显著差异。其它的一些东西比如生磨山葵等刺激也常常表达表达辣感而非味感！
什么是咸？
咸味来自于食物中的钠离子钠离子。氯化钠（食盐）是我们感受咸味的主要来源。 日常的食盐、酱油、咸味零食都是因为含钠从而提供咸的味感，钠不同于其它构成味感的基本离子物质因为人类需要大量的补充的常量元素微，同时过多食用不利于机体对于钾的内吞以及多系统的多细胞健康运作等等！
常见疑问解答
Q: 所有食物都只有酸甜苦辣咸这五种味道吗？
A: 不全是。这五种为基本味觉，但食物的味道还受到许多其他因素影响，例如:香味、质地、温度也是影响感知的关键。 比如口感细腻富有纤维感的牛肉, 与粗糙的香滑可口的苹果都是味感之上更深层次的多维感官的享受。
Q: 小孩和大人对酸甜苦辣咸的感知一样吗?
A: 不完全一样。 不同人群对于酸甜苦辣咸感觉程度存在千差万别，受生长，个人健康，以及文化等多种因素影致。儿童的味觉系统还在发育期间，他们的味觉可能会较为敏感一些。例如，对于辣椒味道，孩童的接受能力相对来说比较有限.对于不同年纪的人群的不同的食物喜好与偏颇，饮食文化的内涵塑造也需要做系统调研后下定论！
Q: 味觉感知会随着年龄增长而改变吗？
A: 会。随着年纪增加某些感官敏感度随着机体对于各方面感官的敏锐度的逐渐退化等，会发现味觉或产生一定的失灵或钝化。部分味蕾会退化减少！